Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

07 février
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Thuries Magazine Numero 266 – Pascal Barbot – Jean Luc Rocha – Noémie Honiat et Quentin Bourdy

Un nouveau numéro du magazine Thuries :Thuries Magazine Numero 266 L’interview du mois avec Pascal Barbot, le chef de l’Astrance à Paris, 3 étoiles Michelin et 5 toques au Gault et Millau. Vous en apprendrez plus sur ce grand voyageur qui part à la découverte de nouvelles saveurs à travers le monde. Ses débuts, l’arpège, sa cuisine, Lapérouse,…

Jean Luc Rocha au Château Cordeillan Bages (2 étoiles Michelin – 4 Toques eu Gault et Millau et Meilleur Ouvrier de France) nous propose de nombreuses recettes, en voici un petit aperçu : Read more…

28 janvier
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Bocuse d’Or 2015 : La Norvège gagnante – La France 7ème

La Norvège a remporté la 15ème édition du Bocuse d’Or au terme de 5h35 d’épreuves époustouflantes ! Le prestigieux concours gastronomique créé par Paul Bocuse en 1987, a récompensé le meilleur chef cuisinier parmi 24 candidats internationaux en compétition, mettant ainsi un terme à dix-huit mois de sélections nationales et continentales, devant2700 supporters et sous le regard des chefs les plus renommés au monde.Podium Bocuse d'Or 2015

Orjan Johannessen du restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri à Austevoll s’est distingué par son incroyable maîtrise des produits imposés: la pintade fermière des Landes Label Rouge et la truite fario.Norvege assiette poisson La Norvège prouve son implacable régularité avec neuf podiums et cinq Bocuse d’Or à son palmarès. Les Etats-Unis se hissent quant à eux directement à la 2ème place démontrant ainsi la qualité de la gastronomie américaine et marquant l’ouverture du concours aux Amériques. La Suède, habituée des podiums Read more…

03 décembre
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Thuries Magazine Numero 265 – Eric Briffard – le Shangri La – Akrame Benallal

Un nouveau numéro du magazine Thuries :     Thuries Magazine Numero 265 - Eric Briffard - le Shangri La - Akrame Benallal

L’interview du mois de décembre est celle de Eric Briffard, ancien chef du Georges V, Meilleur Ouvrier de France et Compagnon du Tour de France. Vous en saurez plus sur son parcours, le Japon, ses produits, ses objectifs, sa forte implication dans le Téléthon,…

Buffets de fête : L’équipe des cuisines du département salons et réceptions du Shangri La Paris avec Olivier Pistre, Jean-François Bury et Thomas GuichardThuries Magazine Numero 265 - Eric Briffard - le Shangri La - Akrame Benallal

Le Shangri-La Hotel Paris… une adresse élégante de la capitale qui mêle avec subtilité l’art de vivre à la française et l’art de recevoir asiatique… Ses restaurants proposent différentes atmosphères, entre un dîner gastronomique à L’Abeille (2 étoiles), la décontraction de la Bauhinia ou un voyage culinaire aux saveurs d’Orient avec le Shang Palace (1 étoile). Read more…

23 mai
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Le répertoire des saveurs de Niki Segnit – Editions Marabout – The flavours Thesaurus

Le répertoire des saveur de Niki Segnit

Un ouvrage extrêmement intéressant sur l’association des saveurs par une Anglaise. Lors d’un dîner chez une amie, on lui fit goûter un plat avec 2 ingrédients qu’elle n’aurai jamais imaginé associer. Pourquoi et comment ces saveurs peuvent elles s’harmoniser aussi bien ?

Le repertoire des saveurs de Niki Segnit - Editions Marabout - The repertoire of flavors

Le repertoire des saveurs de Niki Segnit – Editions Marabout – The flavours thesaurus

 A partir de là, l’idée d’un répertoire de saveurs et de mélanges commença à germer car il n’en existait pas. Un travail de recherche s’imposa, des saveurs qui sont rangées par catégories, qui mènent à la suivante. Vous apprendrez également beaucoup de choses sur vous, votre palais, sur vos goûts et sensibilités. Déjà ils vont se développer mais vous allez associer et mélanger beaucoup de saveurs auxquels vous n’aurez pas eu l’idée. C’est un peu le but de ce livre me direz vous ! Des heures d’essais et surtout beaucoup de découvertes pendant un moment… Read more…

15 janvier
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L’astrance – Pascal Barbot – 3 étoiles Michelin

Mes chèr(e)s ami(e)s

J’avais tellement entendu parler de l’Astrance par des clients et des chefs qu’il fallait que j’aille me faire mon propre opinion.

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L’astrance à la réputation d’être la meilleure table aux monde pour les initiés, cad des gastronomes qui ont la chance d’aller dans des restaurants 2 ou 3 étoiles partout sur la planète.

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Une cotation d’exception pour cet établissement : 3 étoiles au Guide Michelin et 5 Toques au Gault & Millau. Seul le Meurice et l’Arpège peuvent jouir d’une telle notation.

L’astrance c’est qui et c’est quoi ? Comme tout restaurant c’est une équipe ; dirigé par 2 associés esthètes : Christophe Rohat en salle et de Pascal Barbot en cuisine.

Le 1er est d’une extrême attention, d’une grande distinction et d’une simplicité faisait toujours plaisir dans un établissement 3 étoiles. Quel malheur d’être mal à l’aise par le service dans une grande table car ça gâche un peu le spectacle.

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Le second est Pascal Bardot « le Découvreur » le chef cuisinier de cet établissement ne comprenant que 22 ou 25 couverts. Un globe trotter à la Rollinger à la recherche des saveurs exotiques, des goûts et du partage de connaissances. Sa technique exceptionnelle et sa curiosité lui permettent de sortir des assiettes exceptionnelles en matière de goût. Pour vous donner un exemple le jeune chef à créer un curry noir comprenant 15 épices, le plus dur est de trouver le bon dosage pour chacune de ses épices. Il est également un grand amateur de produits et d’algues japonaises, il recherche toujours le goût, la texture qui peut nous surprendre et c’est une réussite sur chaque instant du repas. Read more…