Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

07 février
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Thuries Magazine Numero 266 – Pascal Barbot – Jean Luc Rocha – Noémie Honiat et Quentin Bourdy

Un nouveau numéro du magazine Thuries :Thuries Magazine Numero 266 L’interview du mois avec Pascal Barbot, le chef de l’Astrance à Paris, 3 étoiles Michelin et 5 toques au Gault et Millau. Vous en apprendrez plus sur ce grand voyageur qui part à la découverte de nouvelles saveurs à travers le monde. Ses débuts, l’arpège, sa cuisine, Lapérouse,…

Jean Luc Rocha au Château Cordeillan Bages (2 étoiles Michelin – 4 Toques eu Gault et Millau et Meilleur Ouvrier de France) nous propose de nombreuses recettes, en voici un petit aperçu : Read more…

02 février
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Guide Michelin France 2015 – 2 nouveaux 3 étoiles La Bouitte et Ledoyen

C’est une première, le Guide Michelin dévoile son palmarès au Quai d’Orsay sur l’invitation du Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius afin de mettre en avant la cuisine Française.

Le palmarès le plus attendu est bien sur celui des 3 étoiles et belle surprise cette année il y en 2 pour un total de 26 en France. René et Maxime Meilleur sont enfin récompensés pour la belle cuisine Savoyarde qu’ils offrent à leurs clients. Confirmation pour Yannick Alleno.

la bouitteYannick Alléno – PAVILLON LEDOYEN, Paris 8e, michel.in/1CjkokDle-pavillon-ledoyen
René et Maxime Meilleur – LA BOUITTE, Saint-Martin-de-Belleville (Savoie), michel.in/1Euc8z1 Read more…

29 janvier
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Paul Bocuse – 3 étoiles Michelin depuis 1965 – 3 stars since 1965

Un déjeuner d’exception chef Paul Bocuse, le pape de la cuisine.Paul Bocuse - 3 étoiles Michelin depuis 1965 - 3 stars since 1965

Paul Bocuse restera dans l’Histoire de France dans le secteur de la gastronomie qu’il a fait renaître dans les années 1960. En 1965 il obtient les 3 étoiles qu’il ne perdra jamais. Sa cuisine se fait autour de la tradition et quand on va chez Paul Bocuse, on revit la cuisine des années 60 avec son service et son atmosphère. Si la cuisine est grande et exceptionnelle, le service n’en est pas moins. Elle est une des dernières maisons a accomplir ce travail de salle que nos grands parents ont connu, un service de découpes, de présentations, service en gants blancs sur un plateau en argent,… Monsieur François Pipala Meilleur Ouvrier de France en salle orchestre de main de maître l’accord cuisine et salle avec une classe exceptionnelle perdue par bon nombre de restaurants. Je ne me suis jamais senti mal à l’aise dans cette maison tant le professionnalisme de cette équipe ne fait défaut.

Service Poularde de Bresse cuite en vessie - Chicken cooked bladder Bresse

Service Poularde de Bresse cuite en vessie – Chicken cooked bladder Bresse

Chez Paul Bocuse c’est avant tout un spectacle pour le client aussi bien pour les papilles que dans atmosphère oubliée des 2 et 3 étoiles Michelin d’aujourd’hui. Nous sommes chez un cuisiner qui restaure ! On mange ! Ce que bons nombres de restaurateurs ont oublié aujourd’hui et même si le service est toujours de grande qualité et qu’il a su s’adapter; nous sommes très loin de la classe, du raffinement et du charme de la maison Lyonnaise. Sans parler des cuisiniers qui oublient de vous restaurer en vous mettant dans l’assiette des mini portions pour finir sur une addition à 300€/pers à Paris. Toi, lecteur, je sais que tu as déjà ressenti ce vide dans ton estomac en ressortant d’un restaurant 1 – 2 ou  3 étoiles Michelin. Read more…

07 janvier
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3 étoiles magazine – 44ème numéro – Spécial Courchevel -Yannick Alleno – Nicolas Sale – Robuchon – Ducasse

Un nouveau numéro du magazine 3 étoiles :3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Alain Ducasse se livre sur sa nouvelle cuisine au Plaza Athénée, une cuisine autour de 3 produits : les poissons, les légumes mais surtout les céréales. Plus de viande servi au Plaza sauf si le client le souhaite. Ducasse voulait revenir à une cuisine naturelle, comme en 1987 où il lança son menu tout légumes au Louis XV. Il décide donc de se lancer dans cette aventure avec Romain Meder dès le mois de mars 2014 en effectuant ses premiers tests avec le maître. Rencontre également avec Denis Courtiade (mof) le chef de salle du Plaza.  3 recettes d’Alain Ducasse dans ce numéro dont cette fameuse entrée : lentilles vertes du Puy et caviar qui est vraiment THE plat d’après la journaliste Orianne Nouailhac.

Un reportage sur le safran du Gâtinais, l’épice qui a une valeur de 30000€ le kg. Vous saurez tout sur sa complexité, sa production, la difficulté de sa cueillette manuelle,…3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Découverte de Nicolas Sale, chef à Courchevel du Kilimandjaro et le K2 : 3 toques au Gault et Millau et 2 fois 2 étoiles Michelin. Un chef qui est passé par de nombreuses maisons : Pavillon Royal, la Maison Blanche, Lucas Carton, Potel & Chabot, Pierre Gagnaire, Le Georges V, Meurice,… pour ensuite avoir la proposition de devenir chef de la Table du Kilimandjaro fin 2010. En 2013 Read more…

03 décembre
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Thuries Magazine Numero 265 – Eric Briffard – le Shangri La – Akrame Benallal

Un nouveau numéro du magazine Thuries :     Thuries Magazine Numero 265 - Eric Briffard - le Shangri La - Akrame Benallal

L’interview du mois de décembre est celle de Eric Briffard, ancien chef du Georges V, Meilleur Ouvrier de France et Compagnon du Tour de France. Vous en saurez plus sur son parcours, le Japon, ses produits, ses objectifs, sa forte implication dans le Téléthon,…

Buffets de fête : L’équipe des cuisines du département salons et réceptions du Shangri La Paris avec Olivier Pistre, Jean-François Bury et Thomas GuichardThuries Magazine Numero 265 - Eric Briffard - le Shangri La - Akrame Benallal

Le Shangri-La Hotel Paris… une adresse élégante de la capitale qui mêle avec subtilité l’art de vivre à la française et l’art de recevoir asiatique… Ses restaurants proposent différentes atmosphères, entre un dîner gastronomique à L’Abeille (2 étoiles), la décontraction de la Bauhinia ou un voyage culinaire aux saveurs d’Orient avec le Shang Palace (1 étoile). Read more…