Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

07 janvier
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3 étoiles magazine – 44ème numéro – Spécial Courchevel -Yannick Alleno – Nicolas Sale – Robuchon – Ducasse

Un nouveau numéro du magazine 3 étoiles :3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Alain Ducasse se livre sur sa nouvelle cuisine au Plaza Athénée, une cuisine autour de 3 produits : les poissons, les légumes mais surtout les céréales. Plus de viande servi au Plaza sauf si le client le souhaite. Ducasse voulait revenir à une cuisine naturelle, comme en 1987 où il lança son menu tout légumes au Louis XV. Il décide donc de se lancer dans cette aventure avec Romain Meder dès le mois de mars 2014 en effectuant ses premiers tests avec le maître. Rencontre également avec Denis Courtiade (mof) le chef de salle du Plaza.  3 recettes d’Alain Ducasse dans ce numéro dont cette fameuse entrée : lentilles vertes du Puy et caviar qui est vraiment THE plat d’après la journaliste Orianne Nouailhac.

Un reportage sur le safran du Gâtinais, l’épice qui a une valeur de 30000€ le kg. Vous saurez tout sur sa complexité, sa production, la difficulté de sa cueillette manuelle,…3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Découverte de Nicolas Sale, chef à Courchevel du Kilimandjaro et le K2 : 3 toques au Gault et Millau et 2 fois 2 étoiles Michelin. Un chef qui est passé par de nombreuses maisons : Pavillon Royal, la Maison Blanche, Lucas Carton, Potel & Chabot, Pierre Gagnaire, Le Georges V, Meurice,… pour ensuite avoir la proposition de devenir chef de la Table du Kilimandjaro fin 2010. En 2013 Read more…