Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

07 février
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Thuries Magazine Numero 266 – Pascal Barbot – Jean Luc Rocha – Noémie Honiat et Quentin Bourdy

Un nouveau numéro du magazine Thuries :Thuries Magazine Numero 266 L’interview du mois avec Pascal Barbot, le chef de l’Astrance à Paris, 3 étoiles Michelin et 5 toques au Gault et Millau. Vous en apprendrez plus sur ce grand voyageur qui part à la découverte de nouvelles saveurs à travers le monde. Ses débuts, l’arpège, sa cuisine, Lapérouse,…

Jean Luc Rocha au Château Cordeillan Bages (2 étoiles Michelin – 4 Toques eu Gault et Millau et Meilleur Ouvrier de France) nous propose de nombreuses recettes, en voici un petit aperçu : Read more…

02 février
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Guide Michelin France 2015 – Restaurants obtenant leur 2ème étoile

C’est une première, le Guide Michelin dévoile son palmarès au Quai d’Orsay sur l’invitation du Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius afin de mettre en avant la cuisine Française. Voici la liste des 7 restaurants obtenant une deuxième étoile, il y a aujourd’hui 80 restaurants ayant 2 étoiles au Guide Michelin France. Une déception pour Alain Ducasse qui n’obtient pas les 3 étoiles espérées, son concept céréales, légumes et poissons n’a peut être pas convaincu. La Corse obtient (enfin) un restaurant avec 2 étoiles; le talentueux Nicolas Masse confirme en obtenant lui aussi cette récompense.l'atelier d'Edmond - Val d'IsèreLes 7 nouveaux deux-étoiles du guide MICHELIN France 2015 :

ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE, Paris 8e (75) michel.in/16230Tn
Pour la réouverture du Plaza Athénée, Alain Ducasse a repensé toute sa table autour du concept de « naturalité »… Une aventure passionnante ! Fondées sur la trilogie poisson-légumes-céréales, certaines recettes sont hors du commun, et la quête semble infinie…

L’ATELIER D’EDMOND, Val-d’Isère (73) michel.in/1ETQrWz

C’est peu dire que Benoît Vidal, né à Perpignan mais aujourd’hui habité par le terroir savoyard, réalise un beau travail : des produits locaux de grande qualité, des arômes équilibrés et puissants, une vraie signature culinaire. Et des dressages superbes qui valent le coup d’œil !

AUBERGE DU CHEVAL BLANC, Lembach (67) michel.in/18CnML6
C’est avec son épouse Carole que Pascal Bastian veille aux destinées de cet ancien relais de poste alsacien (18e s.). Pleine de maîtrise, d’originalité et de subtilité, sa partition se révèle des plus séduisantes. C’est un plaisir que de

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02 février
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Guide Michelin France 2015 – Restaurants obtenant leur 1ère étoile

C’est une première, le Guide Michelin dévoile son palmarès au Quai d’Orsay sur l’invitation du Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius afin de mettre en avant la cuisine Française. Voici la liste des 37 restaurants obtenant une nouvelle étoile, il y a aujourd’hui 503 restaurants ayant 1 étoile au Guide Michelin France. A 25 ans Ludovic Turac, ancien candidat de Top Chef, est le plus jeune chef étoilé pour l’année 2015. Il officie à Marseille au restaurant : Une table au Sud. David Toutain obtient enfin 1 étoile.

Calamar Gnocchi

Calamar Gnocchi

Les 37 nouveaux une étoile du guide MICHELIN France 2015

ALSACE
– Mulhouse/Rixheim (68) : Le 7ème Continent (michel.in/1A6yLYG)
– Sessenheim (67) : L’Auberge au Bœuf (michel.in/1yKSQ07)
– Strasbourg (67) : Esprit Terroir (michel.in/1yeoCna)

AQUITAINE
– Saint-Émilion (33) : Hostellerie de Plaisance (michel.in/1DeBwog)
– Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku (michel.in/1JUdl2O)

BOURGOGNE
– Auxerre (89) : L’Aspérule (michel.in/1623Qzl)

BRETAGNE
– Rennes (35) : Aozen (bit.ly/1g4btDH)

CENTRE

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02 février
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Pâtisserie, l’ultime référence – Christophe Felder – 210 recettes – 3200 photos

Le livre incontournable pour apprendre les bases de la pâtisserie.

Au total 9 chapitres : les bases et les tartes (essentiels pour commencer) ; les crèmes, la décoration en pâtisserie, les gâteaux classiques, les chocolats et petites bouchées, les gâteaux de l’avent  (génial), les macarons, les brioches et viennoiseries (histoire de se gloutonner tous les matins), les mignardises. Pâtisserie, l'ultime référence - Christophe Felder - 210 recettes - 3200 photos

A chaque début de chapitre vous retrouverez des informations complètes, par exemple pour les pâtes, il y a un tableau d’utilisation des principales pâtes avec le degré de cuisson, les utilisations, la position dans le four,… le poids de pâte par cercle, l’outillage, les produits,… Read more…

07 janvier
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3 étoiles magazine – 44ème numéro – Spécial Courchevel -Yannick Alleno – Nicolas Sale – Robuchon – Ducasse

Un nouveau numéro du magazine 3 étoiles :3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Alain Ducasse se livre sur sa nouvelle cuisine au Plaza Athénée, une cuisine autour de 3 produits : les poissons, les légumes mais surtout les céréales. Plus de viande servi au Plaza sauf si le client le souhaite. Ducasse voulait revenir à une cuisine naturelle, comme en 1987 où il lança son menu tout légumes au Louis XV. Il décide donc de se lancer dans cette aventure avec Romain Meder dès le mois de mars 2014 en effectuant ses premiers tests avec le maître. Rencontre également avec Denis Courtiade (mof) le chef de salle du Plaza.  3 recettes d’Alain Ducasse dans ce numéro dont cette fameuse entrée : lentilles vertes du Puy et caviar qui est vraiment THE plat d’après la journaliste Orianne Nouailhac.

Un reportage sur le safran du Gâtinais, l’épice qui a une valeur de 30000€ le kg. Vous saurez tout sur sa complexité, sa production, la difficulté de sa cueillette manuelle,…3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Découverte de Nicolas Sale, chef à Courchevel du Kilimandjaro et le K2 : 3 toques au Gault et Millau et 2 fois 2 étoiles Michelin. Un chef qui est passé par de nombreuses maisons : Pavillon Royal, la Maison Blanche, Lucas Carton, Potel & Chabot, Pierre Gagnaire, Le Georges V, Meurice,… pour ensuite avoir la proposition de devenir chef de la Table du Kilimandjaro fin 2010. En 2013 Read more…