Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

23 septembre
0Comments

L’arpège – Alain Passard – 3 Etoiles Michelin – 2ème RDV

Chèr(e)s ami(e)s,

il y a des jours où tout est presque parfait.

Ce matin, je me lève et une journée normale allait commencer sauf qu’un couple de clients me demandent conseils sur une bonne table Parisienne à coté de chez moi. Je leur parle de l’Arpège, je leur donne le tél pour réserver, il y a de la place. Je suis content pour eux et là ils proposent de m’inviter. Je dis non plusieurs fois mais à la fin… bah j’ai dit oui.Pile 2 mois après Jean Sulpice et cette fantastique journée passée à Val Thorens.

La salle

Je ne sais pas si vous connaissez ou avez entendu parler de l’esprit d’Alain Passard, je vous en touche quelques mots car ce dernier a vraiment créé un courant et une nouvelle vision de la cuisine. En 2001, il avait déjà 3 étoiles décernés par le précieux Guide Michelin lorsqu’il décide d’arrêter de cuisine de la viande, il souhaite s’orienter sur les légumes. Ils comparent les variétés de légumes aux vins qui sont tous différents. Beaucoup de ses confrères, d’amateurs, de passionnés le prirent pour un hurluberlu et que la perte de ses étoiles l’année suivante serait inéluctable. Point n’en fut, car la maîtrise technique et la créativité du Poète Passard lui ont permis de garder les 3 étoiles décernés par le précieux Guide et en plus de lancer un nouveau courant culinaire. Imaginez, un chef d’entreprise qui décide de remettre en question tout son savoir faire. Read more…

17 mai
0Comments

Pièce unique – Christophe Felder – 40 desserts à l’assiette

Pièce unique – Christophe Felder – 40 desserts à l’assiette

Pièce unique - Christophe Felder - 40 desserts à l'assiette

Mon avis : un excellent livre sur les desserts à l’assiette, un type de recettes rarement aborder. Les recettes sont bien détaillées mais attention à ceux qui ont le livre « pâtisserie ultime référence » de Christophe Felder et qui sont habitués aux nombreuses photos. Ici ce n’est pas le cas, il n’y a que 3 photos par recettes mais je vous rassure on s’en sort très largement.

Plusieurs recettes et techniques sympa à apprendre comme : les glaces et sorbets (Litchi rose, thym frais;…), des pèches pochées à la violette; crème Mont Blanc, pâte sablée friable, pulpe de melon, pain de Gênes, ganache à la passion,…

Il est le créateur de la pâtisserie Oppé à Mulzig en Alsace avec Camille Lesecq ancien

Read more…

30 août
1Comment

Sa.Qua.Na – Alexandre Bourdas – été 2013

Je suis allé faire une nouvelle visite chez mon chef préféré (avec Jean Sulpice de l’Oxalys) et son équipe. Je ne vais pas vous écrire à nouveau un roman sur Alexandre Bourdas mais sachez que la régularité et la qualité sont toujours présentes au rendez vous. Article que vous pouvez retrouver ici.

A chaque fois que j’irai faire un saut chez ce grand Monsieur, je ne manquerai pas de vous présenter ses nouveaux plats car ils changent plusieurs fois par mois.

Un service toujours aussi agréable et passionné avec la même équipe coordonnée par Delphine Bourdas.

Le prix du menu Olive : 98€

La salle

La toujours sublime et fantastique Pascade Aveyronnaise d’Alexandre Bourdas. Une entrée signature.

Une lotte pochée au citron vert, livèche, & coriandre, un bouillon clair à la noix de coco et huile de combawa. L’autre entrée signature également divine.

Read more…

10 juin
0Comments

Un goûter au Crillon – Juin 2013 – Jérôme Chaucesse Pâtissier

En cette belle journée du juin, je décidais d’aller découvrir les délices de Jérôme Chaucesse, le Chef Pâtissier du Crillon. Il est considéré à l’heure actuelle parmi les plus grands pâtissiers de France. En plus d’être un bon pâtissier, il s’est différencié par apport aux avec sa créativité, regardez par vous même sur sa page facebook et sur google.

                                

Comme vous pouvez l’observer sur le chariot à desserts il y a du choix mais également de la couleur et des volumes ! Ces précieuses gourmandises sont particulièrement alléchantes… Ne vous font elles pas envie ? Bien sur que oui et plus particulièrement je suis sur ce beau gâteau, non un Cake (que dis je !) à la pistache et la framboise qui fut d’une grande légèreté. Le goût de la pistache était bien présente ainsi que la confiture de framboise, on retrouve le un moelleux parfait et une confiture gouteuse ! Regardez ces couleurs, ce magnifique contraste ! Read more…

24 avril
0Comments

Anniversaire des 100 ans du Plaza Athénée

J’ai eu la chance d’être invité pour les 100 ans du Plaza Athénée, l’événement de ce début d’année dans le secteur de l’hôtellerie. Même s’il ne faut pas oublier l’ouverture prochaine de l’hôtel Peninsula avenue Kleber dans le 16ème.

A l’occasion des 100 ans du Plaza, un gâteau de 9 m a été érigé dans le jardin ainsi qu’un lâché de ballons rouges aux couleurs du Plaza.

De nombreux stands offraient aux convives des douceurs crées par le chef pâtissier Christophe Michalack et son équipe : macarons a la pêche, paris Brest, mini glace vanille, fraise, chocolat, un stand a crêpes, tartelettes au yuzu, chocolats crémeux à la framboise des jus de fruits frais, champagne moet & chandon a volonté et j’en oublie.

Les 100 ans du Plaza Athénée

Les 100 ans du Plaza Athénée

De nombreux acteurs de la vie du Plaza étaient présents : Francois Delahaye directeur du Plaza, Alain Ducasse, Christophe Michalak, quelques clients,…

Nous étions invités à découvrir durant cette journée quelques métiers du Plaza comme le travail de fleuriste, bottier, marqueteur,… tout en visitant la suite présidentielle.

Les collaborateurs de l’hôtel nous accueillaient, ils étaient très disponibles et vraiment passionnés par ce lieu mythique ainsi que leur métier, ce qui n’est pas toujours le cas dans ces établissements de prestige.

Un moment privilégié que nous souhaitions vous faire partager.