Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

09 mars
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Jérôme Chaucesse du Crillon – Sacré Meilleur ouvrier de France pâtissier 2015

L’Hôtel de Crillon est très heureux d’annoncer la consécration de son chef Pâtissier Jérôme Chaucesse sacré Meilleur Ouvrier de France – MOF 2015

Le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) se tient tous les quatre ans depuis 1924. Il récompense plusieurs corps de métiers de l’artisanat, et met à l’honneur l’excellence et le savoir-faire.Jérome Chaucesse MOF pâtissier 2015

Pour cette 25ème édition, notre chef pâtissier Jérôme Chaucesse remporte le concours.

Dès ce jour il portera le col bleu-blanc-rouge à sa veste de cuisine, symbole d’excellence.

Jérôme Chaucesse ne saurait être le chef pâtissier d’une seule carte des desserts. Au Crillon, avant la fermeture temporaire pour rénovation, il en a tenu sept. Du traditionnel gâteau de voyage, revisité pour le salon de thé Le jardin d’hiver, à l’effervescence créatrice déployée pour le restaurant étoilé Michelin Les Ambassadeurs, il exprime, depuis 2004, la palette de ses talents pour les clients de cet hôtel mythique. Et du talent, l’homme en a à revendre.

Biographie :

Sélectionné lors du concours du Meilleur Apprenti de France dès l’âge de dix-huit ans, le jeune prodige s’est ensuite forgé à la diversité des Ecoles. Celles des maîtres qui, de Narbonne à Toulouse, dans un vaste tour de France, lui ont permis de gagner en expérience, en assurance, et de construire son style. Read more…

19 décembre
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Sensations – Philippe Conticini – 288 recettes de pâtisseries – 288 pastry recipes

Sensations – Philippe Conticini

Sensations - Philippe Conticini - 288 recettes de pâtisseries - 288 pastry recipes

Le grand livre de Philippe Conticini, le créateur de la fameuse Pâtisserie des Rêves et considéré comme à l’heure actuelle comme le plus meilleur pâtissier du monde. Dans cet ouvrage de 470 pages vous trouverez toutes les bases de la pâtisserie niveau pro, les recettes qui ont fait le succès de Philippe Continici : le Paris Brest, la brioche feuilletée, le millefeuille, la tarte à l’orange, les viennoiseries, plusieurs variétés de macarons, tarte tatin, Saint Honoré,… il y a même la recette pour faire du nougat !!!Sensations - Philippe Conticini - 288 recettes de pâtisseries - 288 pastry recipesDe nombreuses recettes de bases vous aideront à perfectionner vos techniques. Les annexes sont très pertinentes et le titre résume déjà le contenu :pour mieux comprendre la pâtisserie de Philippe Conticini. Et en effet, c’est là que je trouve vraiment ce livre formidable et il permet d’aller loin dans la compréhension de la pâtisserie. Le maître nous explique : la pesée au gramme près avec toutes les équivalences des différentes matières, la maîtrise des cuissons avec les températures et thermostats Read more…

16 décembre
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Bottin Gourmand numero 2 – Spécial meilleurs patissiers chocolatiers

Le 2ème numéro du magazine le Bottin Gourmand (trimestriel) est paru : beaucoup d’idées de cadeaux à offrir par thèmes, des recettes de saisons faciles de Jean Paul Abadie (2 étoiles Michelin – 5 Toques au Galy et Millau) et de Michel Roth (Bocuse d’Or, 2 étoiles Michelin, 4 toques au Gault et Millau et mof). Bottin Gourmand numero 2 - Spécial meilleurs patissiers chocolatiers

Ce qui est franchement très intéressant dans ce numéro c’est d’avoir répertorié les 100 meilleurs pâtissiers chocolatiers de France. Du Calvados, en passant par l’Alsace, la Corse,… on ne parle pas que de Paris pour une fois. Chaque pâtissier donne une recette d’un de ses succès, par exemple Chrisophe Felder et Camille Lesecq : leur tarte au citron meringuée; la tarte coquelicot Read more…

03 décembre
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Lasserre Paris Menu de Noël et du Nouvel An – Lasserre ** Paris Christmas and New Year Eve Menu

Les fêtes de fin d’année chez Lasserre – Celebrating the end of 2014 at Lasserre

 

Lasserre 2 étoiles Michelin Lasserre 2 Michelin star

Lasserre 2 étoiles Michelin
Lasserre 2 Michelin star

Des moments de joie et de bonheur à célébrer ensemble. Christophe Moret et Claire Heitzler vous ont préparé un menu de Noël exceptionnel, remis entre les mains bienveillantes de nos équipes de salle et de sommellerie dirigées par Antoine Pétrus. Dîner de la Saint-Sylvestre. Une expérience par excellence avec un menu autour de huit plats. Pour ce superbe moment découvrez la pureté du champagne Cristal de Roederer. Read more…

02 décembre
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La patisserie de Gilles Marchal à Paris – Gilles Marchal bakery in Paris

Bonjour à toutes et à tous,

je suis allé à la découverte de la pâtisserie de Gilles Marchal, un de nos plus grands pâtissiers. Comme le plus grands pâtissiers Français (Hermé, Heitzler, Felder, Lesceq,…) il est originaire de l’Est de notre belle nation. Il commença sa carrière dans un 2 étoiles Michelin bien connu des gastronomes : le château de Belmont de Jean Bardet (ce grand monsieur a pris sa retraite en 2008).

Tarte bourdaloue Gilles Marchal

Tarte bourdaloue Gilles Marchal

Il a ensuite officié dans les plus belles maisons Parisienne : sous chef au Crillon, chef pâtissier au Plaza Athénée puis au Bristol et directeur de la création à la Maison du Chocolat. Il fut élu pâtissier de l’année en 2004 et c’est en 2014 qu’il fut nommé Disciple d’Escoffier.

1ère visite

Il a ouvert il y a quelques jours sa première pâtisserie à Paris au 9 rue Ravignan dans le 18ème Read more…