Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

03 décembre
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Lasserre Paris Menu de Noël et du Nouvel An – Lasserre ** Paris Christmas and New Year Eve Menu

Les fêtes de fin d’année chez Lasserre – Celebrating the end of 2014 at Lasserre

 

Lasserre 2 étoiles Michelin Lasserre 2 Michelin star

Lasserre 2 étoiles Michelin
Lasserre 2 Michelin star

Des moments de joie et de bonheur à célébrer ensemble. Christophe Moret et Claire Heitzler vous ont préparé un menu de Noël exceptionnel, remis entre les mains bienveillantes de nos équipes de salle et de sommellerie dirigées par Antoine Pétrus. Dîner de la Saint-Sylvestre. Une expérience par excellence avec un menu autour de huit plats. Pour ce superbe moment découvrez la pureté du champagne Cristal de Roederer. Read more…

10 juin
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Un goûter au Crillon – Juin 2013 – Jérôme Chaucesse Pâtissier

En cette belle journée du juin, je décidais d’aller découvrir les délices de Jérôme Chaucesse, le Chef Pâtissier du Crillon. Il est considéré à l’heure actuelle parmi les plus grands pâtissiers de France. En plus d’être un bon pâtissier, il s’est différencié par apport aux avec sa créativité, regardez par vous même sur sa page facebook et sur google.

                                

Comme vous pouvez l’observer sur le chariot à desserts il y a du choix mais également de la couleur et des volumes ! Ces précieuses gourmandises sont particulièrement alléchantes… Ne vous font elles pas envie ? Bien sur que oui et plus particulièrement je suis sur ce beau gâteau, non un Cake (que dis je !) à la pistache et la framboise qui fut d’une grande légèreté. Le goût de la pistache était bien présente ainsi que la confiture de framboise, on retrouve le un moelleux parfait et une confiture gouteuse ! Regardez ces couleurs, ce magnifique contraste ! Read more…

07 novembre
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Tea time au Jardin d’Hiver – Crillon

 

« HAPPY FACE » ; Proust a sa madeleine, le Crillon son sablé.

C’est la star incontestée du chariot à pâtisseries. Une onctueuse pâte à tartiner pralinée maison, retenue par deux biscuits sablés au beurre frais. Un sourire façon « BN » en prime – taillé par la main experte du chef pâtissier Jérôme Chaucesse -, et l’on obtient un plaisir régressif absolument irrésistible. A déguster du bout des doigts, comme quand on était petits, pour fondre de l’intérieur.

Quand ça ?
À l’heure du goûter, évidement. Entre 15h et 18h, lorsque l’appel de la pause sucre se fait plus fort que la pulsion shopping, la rondeur du thé signature « Duc de Crillon » marié à la pointe acidulée du cake pistache-framboise frôle l’indécence. À moins que l’on ne succombe à la tentation d’une madeleine parfum passion se frottant à la finesse iodée d’un thé vert kokeisha…

Où ça ?
Dans le temple des hédonistes raffinés. Jardin d’Hiver, le salon de thé de l’Hôtel de Crillon tient à la fois de l’escale pour voyageurs au long cours, comme du salon cosy-chic parisien dans toute sa splendeur. Un cadre historique, chargé de mythes et de magie, pour un tea time à la française, autour d’un bijou du patrimoine. La splendide cave à liqueur « Éléphant » Baccarat a fait de l’heureux pachyderme, symbole de force dans l’élégance du cristal, l’animal totem de l’Hotel.

« Happy Face » se déguste seul au Jardin d’Hiver au tarif de 12 euros, ou en formule « Thé Crillon », à l’heure du thé (15h00-18h00) avec un thé au choix, finger sandwichs, une pâtisserie et un assortiment de « Gâteaux de voyages » au tarif de 40 euros. Informations au 01.44.71.16.15.

Un Chocolat Show au Jardin d’hiver !
Le thème à boire et à croquer des deux derniers mois de l’année décline une harmonie entre 4 riches versions de chocolats chauds et des créations pâtissières inédites assorties.

 


A boire :
Au choix
Mariage de grands crus
Chocolat chaud à la vanille Bourbon
Chocolat chaud à la cannelle
Chocolat chaud à la fleur d’oranger
A déguster :
Au choix
Financier aux amandes de Provence sablées
Charlotte Poire-Caramel
Mont Blanc Marron-Mandarine
Cake au chocolat Valrhona

Source et crédits photos : Hôtel le Crillon – Tous droits réservés

Hôtel de Crillon
10, place de la Concorde
75008 Paris | France

Tel: +33 (0) 1 44 71 15 00

 http://www.crillon.com/

02 novembre
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Yannick Alleno Magazine YAM n°5 spécial chocolat – 5th issue Special Chocolate

Voici le 5ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine spécial chocolat. Un vrai bijou car le YAM nous présente de multiples utilisations du chocolat, aussi bien en entrée, qu’en plat et bien sur en dessert, on en apprend aussi sur sa fabrication, sa culture,…

Yannick Alleno Magazine YAM n°5 spécial chocolat - 5th issue Special chocolate

Yannick Alleno Magazine YAM n°5 spécial chocolat – 5th issue Special chocolate

Dans ce 5ème numéro vous trouverez :

_ une rencontre avec le Belge Pierre Marcolini, un des plus grand chocolatier. Un des rares chocolatiers à partir chercher ses fèves à travers le monde. Nous le retrouvons dans une plantation au Brésil avec de magnifiques photos

_ la fabrication du chocolat de la fève à la tablette dans l’atelier de Pierre Marcolini à Bruxelles. On peut y découvrir toutes les étapes : la torréfaction, le conchage, le tempérage,…

_ Michel Barel un expert international en cacao nous parle des fèves et on peut dire que le sujet est vaste

_ L’art de la dégustation du chocolat, ce qui nous touche nous les consommateurs, Savons nous le déguster ? Comment l’apprécier ?

_  48 recettes de 12 chefs étoilés Belge autour du chocolat très détaillées. Il y a une recette qui m’a beaucoup plus c’est le poulet de Bresse « cuir » de cacao incrusté de fèves par David Martin du restaurant La Paix. Les 12 chefs sont Pierre Marcolini, Giovanni Bruno du restaurant SenzaNome, Julien Burlat du Dôme, Sang – Hoon Degeimbre à l’Air du Temps, Pascal Devalkenner du Chalet de la forêt, Laurent et Vincent Folmer de Couvert Couvert, Christophe Hardiquest de Bon Bon; Yves Matagne du Sea Grill, David Martin du restaurant La Paix, Bart de Pooster de La Pastorale, Pierre Résimont de l’Eau Vive et Lionel Rigolet du Comme chez Soi.

_ Histoires de Vendanges par Michel Chapoutier qui est viticulteur qui possède plusieurs domaines de la vallée du Rhone, en Alsace, au Portugal et plusieurs en Australie. Un reportage nous faisant découvrir la vigne sous un autre angle.

Prix 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

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ou à la Librairie Gourmande à Paris 75002

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 - 4th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°5 – 5th issue

English

This is the fifth edition of YAM, Yannick Alleno Special Magazine chocolate. A real gem for the YAM presents multiple uses of chocolate, as well as input, that dish and dessert course, we also learns about its manufacture, culture,

In this fifth issue you will find:

_ A meeting with the Belgian Pierre Marcolini, one of the largest chocolate maker. One of the few chocolate from bean to get her around the world. We find him in a plantation in Brazil with beautiful pictures

_ Making chocolate from the bean to the shelf in the studio of Pierre Marcolini in Brussels. One can discover all stages: roasting, conching, tempering,

_ Michel Barel an international expert in cocoa beans and tells us we can say that the subject is vast

_ The art of tasting chocolate, which affects us consumers, Do we know the taste? How to enjoy it?

_ 48 12 Belgian recipes starred chef around the highly detailed chocolate. There is a recipe to me much more is the Bresse chicken « leather » inlaid cocoa beans by David Martin of the restaurant La Paix. The 12 chefs are Pierre Marcolini, Giovanni Bruno restaurant SenzaNome, Julien Burlat Dome, Sang Hoon Degeimbre the Air du Temps, Pascal Devalkenner Chalet Forest, Laurent and Vincent Folmer of Rain Rain, Christophe Hardiquest Bon bon; Yves Matagne the Sea Grill, David Martin de La Paix, Bart Pooster La Pastorale, Pierre Résimont of Living Water and Lionel Rigolet the Comme chez Soi.

_ Harvest Stories by Michel Chapoutier is winemaker who has several areas of the Rhone Valley, Alsace, Portugal and many in Australia. A report showing us the vines from another angle

Price 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

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OR Librairie Gourmande à Paris 75002

09 septembre
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Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

Voici le 4ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 4ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 - 4th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

_ la rubrique sur la saison de septembre et octobre avec le cèpe, la sardine, le bigorneau, la fourme d’Ambert, la pêche de vigne, la mirabelle, le cassis et la figue

_ les produits d’exception : la ricotta, un excellent fromage Italien et la mostarda est une marmelade sucrée à base de fruits confits.

_ un reportage sur la tarte Tropézienne où son fondateur nous narre son histoire et sa création

_ les croissants de la maison Bridor qui fournit un grand nombre d’établissements

_ le morceau choisi est la côte de boeuf, ce qui nous permettra de savoir comment l’acheter, comment la cuisiner, reconnaitre sa couleur,…

_ l’accord mets et vins se portera sur Les Demoiselles de Larrivet, un Haut – Brion blanc

 _ le reportage sur le fois gras est la terrine de fois gras, idéale pour les repas de fêtes de fin d’année. C’est Jean Luc Danjou de chez Rougié qui nous explique les trucs et astuces de la préparation de la terrine du foie gras

 _ les arts de la table se portent sur la porcelaine et de ses nouvelles tendances, savoir choisir et comprendre ce qu’il peut y avoir de mieux pour son établissement

_ 37 nouvelles recettes de Yannick Alleno

 _ une interview de Mauro Colagreco, chef Argentin, 2 étoiles Michelin et 4 toques au Gault et Millau à Menton dans son restaurant le Mirazur. Il nous parle de son amour pour les légumes du sud, plus spécialement de la tomate dont il a utilisé 43 variétés. Amour qu’il tient de son expérience chez Alain Passard.

Prix 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

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Yannick Alleno Magazine YAM n°4 - 4th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

 English

 This is the fourth edition of YAM, Yannick Alleno Magazine. In this 4th issue you will find :

 _ Section on the season from September to October with porcini, sardines, periwinkle, Fourme d’Ambert, vine peach, plum, black currant and fig

_ The exceptional products: ricotta cheese and excellent Italian mostarda is a sweet marmalade made from candied fruit.

_ A report on Tropézienne pie when its founder tells us his story and his creation

_ Increasing the house Bridor that provides a large number of establishments

_ The selected song is the prime rib, which will allow us to know how to buy it, how to cook, recognize color,

_ The food and wine will be on The Young Girls of Larrivet A High – White Brion

_ The report on foie gras is foie gras terrine, perfect for meal of the holiday season. It was Jean Luc Danjou home Rougié who explains the tips and tricks of the preparation of the terrine of foie gras

 _ The tableware are doing on porcelain and its new trends, how to choose and understand that there may be better for its establishment

_ 37 new recipes Yannick Alleno

_ An interview with Mauro Colagreco, Argentinian chef, two Michelin stars and 4 toques by Gault Millau restaurant in Menton in the Mirazur. He talks about his love for southern vegetables, especially tomatoes which he used 43 varieties. Love he holds his experience at Alain Passard

Price 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

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