Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

02 février
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Pâtisserie, l’ultime référence – Christophe Felder – 210 recettes – 3200 photos

Le livre incontournable pour apprendre les bases de la pâtisserie.

Au total 9 chapitres : les bases et les tartes (essentiels pour commencer) ; les crèmes, la décoration en pâtisserie, les gâteaux classiques, les chocolats et petites bouchées, les gâteaux de l’avent  (génial), les macarons, les brioches et viennoiseries (histoire de se gloutonner tous les matins), les mignardises. Pâtisserie, l'ultime référence - Christophe Felder - 210 recettes - 3200 photos

A chaque début de chapitre vous retrouverez des informations complètes, par exemple pour les pâtes, il y a un tableau d’utilisation des principales pâtes avec le degré de cuisson, les utilisations, la position dans le four,… le poids de pâte par cercle, l’outillage, les produits,… Read more…

19 décembre
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Sensations – Philippe Conticini – 288 recettes de pâtisseries – 288 pastry recipes

Sensations – Philippe Conticini

Sensations - Philippe Conticini - 288 recettes de pâtisseries - 288 pastry recipes

Le grand livre de Philippe Conticini, le créateur de la fameuse Pâtisserie des Rêves et considéré comme à l’heure actuelle comme le plus meilleur pâtissier du monde. Dans cet ouvrage de 470 pages vous trouverez toutes les bases de la pâtisserie niveau pro, les recettes qui ont fait le succès de Philippe Continici : le Paris Brest, la brioche feuilletée, le millefeuille, la tarte à l’orange, les viennoiseries, plusieurs variétés de macarons, tarte tatin, Saint Honoré,… il y a même la recette pour faire du nougat !!!Sensations - Philippe Conticini - 288 recettes de pâtisseries - 288 pastry recipesDe nombreuses recettes de bases vous aideront à perfectionner vos techniques. Les annexes sont très pertinentes et le titre résume déjà le contenu :pour mieux comprendre la pâtisserie de Philippe Conticini. Et en effet, c’est là que je trouve vraiment ce livre formidable et il permet d’aller loin dans la compréhension de la pâtisserie. Le maître nous explique : la pesée au gramme près avec toutes les équivalences des différentes matières, la maîtrise des cuissons avec les températures et thermostats Read more…

07 décembre
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Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes – 8th Issue

Voici le 8ème numéro de Fous de pâtisserie, le magazine de référence en matière de pâtisserie. Comme d’habitude vous trouverez les bruits et coulisses du secteur de la pâtisserie 🙂 mais vous trouverez également :

Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes de Noël- 8th Issue Christmas Pastry

Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes de Noël- 8th Issue Christmas Pastry

_ le grand portait de Philippe Rigollot qui est Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde de pâtisserie. Il a installé sa pâtisserie à Annecy avec son épouse.

_ vous découvrirez la recette traditionnelle d’un gâteau incontournable dans la rubrique « mythe », celle de forêt noire. Vous saurez tout sur les origines de ce délice : la génoise, les cerises, le kirch,…

_ les accords mets et vins de vos desserts

_ les fruits confits seront mis à l’honneur, comment les utiliser, comment les trouver, leurs origines,…

_ la rencontre avec Julien Alvarez le tout nouveau chef pâtissier du Peninsula Paris et avec Yann Menguy qui est le nouveau directeur de la création pâtissière de la maison Ladurée

_ nous passons une journée avec un des plus grands pâtissiers du monde : Philippe Conticini

_ en savoir plus sur les gélifiants : lesquels et comment les utilisés

_ Jonathan Blot quant à lui va nous parler du citron noir d’Iran

_ l’interview d’un duo en pleine réussite Benoit Couvrand et Cyril Lignac qui sont tous les deux à l’origine de la pâtisserie de Cyril Lignac. Ils nous présentent leur Masterclass : la bûche Caraïbe avec un biscuit Gianduja. Ils nous montrent toutes les étapes en photos de la fabrication et du montage de la bûche.

_ nous saurons tout sur le marron, ce fruit d’hiver qui s’accompagne aussi bien desserts qu’avec une bonne dinde 🙂 avec une recette et des conseils de Sébastien Bouillet

_ une recette 3 étoiles de Cédric Grolet chef pâtissier au Meurice: le Pompom coco, une boule de neige exotique

_ la bûche revisitée façon omelette Norvegienne avec toutes Read more…

09 septembre
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Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

Voici le 4ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 4ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 - 4th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

_ la rubrique sur la saison de septembre et octobre avec le cèpe, la sardine, le bigorneau, la fourme d’Ambert, la pêche de vigne, la mirabelle, le cassis et la figue

_ les produits d’exception : la ricotta, un excellent fromage Italien et la mostarda est une marmelade sucrée à base de fruits confits.

_ un reportage sur la tarte Tropézienne où son fondateur nous narre son histoire et sa création

_ les croissants de la maison Bridor qui fournit un grand nombre d’établissements

_ le morceau choisi est la côte de boeuf, ce qui nous permettra de savoir comment l’acheter, comment la cuisiner, reconnaitre sa couleur,…

_ l’accord mets et vins se portera sur Les Demoiselles de Larrivet, un Haut – Brion blanc

 _ le reportage sur le fois gras est la terrine de fois gras, idéale pour les repas de fêtes de fin d’année. C’est Jean Luc Danjou de chez Rougié qui nous explique les trucs et astuces de la préparation de la terrine du foie gras

 _ les arts de la table se portent sur la porcelaine et de ses nouvelles tendances, savoir choisir et comprendre ce qu’il peut y avoir de mieux pour son établissement

_ 37 nouvelles recettes de Yannick Alleno

 _ une interview de Mauro Colagreco, chef Argentin, 2 étoiles Michelin et 4 toques au Gault et Millau à Menton dans son restaurant le Mirazur. Il nous parle de son amour pour les légumes du sud, plus spécialement de la tomate dont il a utilisé 43 variétés. Amour qu’il tient de son expérience chez Alain Passard.

Prix 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

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ou à la Librairie Gourmande à Paris 75002

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 - 4th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

 English

 This is the fourth edition of YAM, Yannick Alleno Magazine. In this 4th issue you will find :

 _ Section on the season from September to October with porcini, sardines, periwinkle, Fourme d’Ambert, vine peach, plum, black currant and fig

_ The exceptional products: ricotta cheese and excellent Italian mostarda is a sweet marmalade made from candied fruit.

_ A report on Tropézienne pie when its founder tells us his story and his creation

_ Increasing the house Bridor that provides a large number of establishments

_ The selected song is the prime rib, which will allow us to know how to buy it, how to cook, recognize color,

_ The food and wine will be on The Young Girls of Larrivet A High – White Brion

_ The report on foie gras is foie gras terrine, perfect for meal of the holiday season. It was Jean Luc Danjou home Rougié who explains the tips and tricks of the preparation of the terrine of foie gras

 _ The tableware are doing on porcelain and its new trends, how to choose and understand that there may be better for its establishment

_ 37 new recipes Yannick Alleno

_ An interview with Mauro Colagreco, Argentinian chef, two Michelin stars and 4 toques by Gault Millau restaurant in Menton in the Mirazur. He talks about his love for southern vegetables, especially tomatoes which he used 43 varieties. Love he holds his experience at Alain Passard

Price 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

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08 juillet
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Yannick Alleno Magazine YAM n°3 – 3rd issue

Voici le 3ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 3ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°3 - 3rd issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°3 – 3rd issue

_  la rubrique sur la saison de juin et juillet avec le tourteau, la framboise, la courgette, le fromage Ossau Iraty, la moule de bouchot, la nectarine, la cerise et l’abricot

_ un 1er produit d’exception : le jambon Corse avec pour intervenant Pascal Flori qui est éleveur de cochons noirs dans le village Murato

_ le 2ème produit d’exception est la sauce soja Read more…