Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

09 mars
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Jérôme Chaucesse du Crillon – Sacré Meilleur ouvrier de France pâtissier 2015

L’Hôtel de Crillon est très heureux d’annoncer la consécration de son chef Pâtissier Jérôme Chaucesse sacré Meilleur Ouvrier de France – MOF 2015

Le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) se tient tous les quatre ans depuis 1924. Il récompense plusieurs corps de métiers de l’artisanat, et met à l’honneur l’excellence et le savoir-faire.Jérome Chaucesse MOF pâtissier 2015

Pour cette 25ème édition, notre chef pâtissier Jérôme Chaucesse remporte le concours.

Dès ce jour il portera le col bleu-blanc-rouge à sa veste de cuisine, symbole d’excellence.

Jérôme Chaucesse ne saurait être le chef pâtissier d’une seule carte des desserts. Au Crillon, avant la fermeture temporaire pour rénovation, il en a tenu sept. Du traditionnel gâteau de voyage, revisité pour le salon de thé Le jardin d’hiver, à l’effervescence créatrice déployée pour le restaurant étoilé Michelin Les Ambassadeurs, il exprime, depuis 2004, la palette de ses talents pour les clients de cet hôtel mythique. Et du talent, l’homme en a à revendre.

Biographie :

Sélectionné lors du concours du Meilleur Apprenti de France dès l’âge de dix-huit ans, le jeune prodige s’est ensuite forgé à la diversité des Ecoles. Celles des maîtres qui, de Narbonne à Toulouse, dans un vaste tour de France, lui ont permis de gagner en expérience, en assurance, et de construire son style. Read more…

07 février
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Thuries Magazine Numero 266 – Pascal Barbot – Jean Luc Rocha – Noémie Honiat et Quentin Bourdy

Un nouveau numéro du magazine Thuries :Thuries Magazine Numero 266 L’interview du mois avec Pascal Barbot, le chef de l’Astrance à Paris, 3 étoiles Michelin et 5 toques au Gault et Millau. Vous en apprendrez plus sur ce grand voyageur qui part à la découverte de nouvelles saveurs à travers le monde. Ses débuts, l’arpège, sa cuisine, Lapérouse,…

Jean Luc Rocha au Château Cordeillan Bages (2 étoiles Michelin – 4 Toques eu Gault et Millau et Meilleur Ouvrier de France) nous propose de nombreuses recettes, en voici un petit aperçu : Read more…

02 février
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Guide Michelin France 2015 – les perdants de cette année

Comme chaque année il y a des déçus après l’annonce du palmarès du Guide Michelin.

Suppression des 3 étoiles de l’Arnsbourg : normal et prévu, ce n’est donc pas une surprise.

Il faut d’abord noté que Jean Georges Klein a quitté le restaurant familial l’Arnsbourg (3 étoiles Michelin) à la fin de l’année de 2014 laissant sa sœur diriger l’établissement. Ils ont recruté Philippe Labbé qui officiait au Shangri La Paris (2 étoiles Michelin) mais comme le chef part, les étoiles aussi mais je n’ai aucun doute que des étoiles seront récupérées pour 2016.

En attendant Jean Georges Klein prend la direction du futur restaurant du musée René Lalique, un beau défi.

La Cote Saint Jacques à Joigny perd sa 3ème étoile et retombe à 2 étoiles. Voici le message de Jean Michel Lorrain à ses clients :

J’ai appris il y a quelques heures que la Côte Saint Jacques ne ferait plus partie des 3 étoiles dans la prochaine édition du Michelin 2015.

Lors de mon dernier rendez-vous avec la directrice du guide en novembre, Read more…

16 décembre
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Bottin Gourmand numero 2 – Spécial meilleurs patissiers chocolatiers

Le 2ème numéro du magazine le Bottin Gourmand (trimestriel) est paru : beaucoup d’idées de cadeaux à offrir par thèmes, des recettes de saisons faciles de Jean Paul Abadie (2 étoiles Michelin – 5 Toques au Galy et Millau) et de Michel Roth (Bocuse d’Or, 2 étoiles Michelin, 4 toques au Gault et Millau et mof). Bottin Gourmand numero 2 - Spécial meilleurs patissiers chocolatiers

Ce qui est franchement très intéressant dans ce numéro c’est d’avoir répertorié les 100 meilleurs pâtissiers chocolatiers de France. Du Calvados, en passant par l’Alsace, la Corse,… on ne parle pas que de Paris pour une fois. Chaque pâtissier donne une recette d’un de ses succès, par exemple Chrisophe Felder et Camille Lesecq : leur tarte au citron meringuée; la tarte coquelicot Read more…

07 décembre
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Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes – 8th Issue

Voici le 8ème numéro de Fous de pâtisserie, le magazine de référence en matière de pâtisserie. Comme d’habitude vous trouverez les bruits et coulisses du secteur de la pâtisserie 🙂 mais vous trouverez également :

Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes de Noël- 8th Issue Christmas Pastry

Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes de Noël- 8th Issue Christmas Pastry

_ le grand portait de Philippe Rigollot qui est Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde de pâtisserie. Il a installé sa pâtisserie à Annecy avec son épouse.

_ vous découvrirez la recette traditionnelle d’un gâteau incontournable dans la rubrique « mythe », celle de forêt noire. Vous saurez tout sur les origines de ce délice : la génoise, les cerises, le kirch,…

_ les accords mets et vins de vos desserts

_ les fruits confits seront mis à l’honneur, comment les utiliser, comment les trouver, leurs origines,…

_ la rencontre avec Julien Alvarez le tout nouveau chef pâtissier du Peninsula Paris et avec Yann Menguy qui est le nouveau directeur de la création pâtissière de la maison Ladurée

_ nous passons une journée avec un des plus grands pâtissiers du monde : Philippe Conticini

_ en savoir plus sur les gélifiants : lesquels et comment les utilisés

_ Jonathan Blot quant à lui va nous parler du citron noir d’Iran

_ l’interview d’un duo en pleine réussite Benoit Couvrand et Cyril Lignac qui sont tous les deux à l’origine de la pâtisserie de Cyril Lignac. Ils nous présentent leur Masterclass : la bûche Caraïbe avec un biscuit Gianduja. Ils nous montrent toutes les étapes en photos de la fabrication et du montage de la bûche.

_ nous saurons tout sur le marron, ce fruit d’hiver qui s’accompagne aussi bien desserts qu’avec une bonne dinde 🙂 avec une recette et des conseils de Sébastien Bouillet

_ une recette 3 étoiles de Cédric Grolet chef pâtissier au Meurice: le Pompom coco, une boule de neige exotique

_ la bûche revisitée façon omelette Norvegienne avec toutes Read more…