Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

07 décembre
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Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes – 8th Issue

Voici le 8ème numéro de Fous de pâtisserie, le magazine de référence en matière de pâtisserie. Comme d’habitude vous trouverez les bruits et coulisses du secteur de la pâtisserie 🙂 mais vous trouverez également :

Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes de Noël- 8th Issue Christmas Pastry

Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes de Noël- 8th Issue Christmas Pastry

_ le grand portait de Philippe Rigollot qui est Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde de pâtisserie. Il a installé sa pâtisserie à Annecy avec son épouse.

_ vous découvrirez la recette traditionnelle d’un gâteau incontournable dans la rubrique « mythe », celle de forêt noire. Vous saurez tout sur les origines de ce délice : la génoise, les cerises, le kirch,…

_ les accords mets et vins de vos desserts

_ les fruits confits seront mis à l’honneur, comment les utiliser, comment les trouver, leurs origines,…

_ la rencontre avec Julien Alvarez le tout nouveau chef pâtissier du Peninsula Paris et avec Yann Menguy qui est le nouveau directeur de la création pâtissière de la maison Ladurée

_ nous passons une journée avec un des plus grands pâtissiers du monde : Philippe Conticini

_ en savoir plus sur les gélifiants : lesquels et comment les utilisés

_ Jonathan Blot quant à lui va nous parler du citron noir d’Iran

_ l’interview d’un duo en pleine réussite Benoit Couvrand et Cyril Lignac qui sont tous les deux à l’origine de la pâtisserie de Cyril Lignac. Ils nous présentent leur Masterclass : la bûche Caraïbe avec un biscuit Gianduja. Ils nous montrent toutes les étapes en photos de la fabrication et du montage de la bûche.

_ nous saurons tout sur le marron, ce fruit d’hiver qui s’accompagne aussi bien desserts qu’avec une bonne dinde 🙂 avec une recette et des conseils de Sébastien Bouillet

_ une recette 3 étoiles de Cédric Grolet chef pâtissier au Meurice: le Pompom coco, une boule de neige exotique

_ la bûche revisitée façon omelette Norvegienne avec toutes Read more…

24 octobre
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Salon Cuisinez M6 – 2012

Chèr(e)s ami(e)s,

J’ai eu la chance de passer 3 jours au salon Cuisinez M6 et de faire des découvertes et des rencontres très intéressantes que je souhaite vous faire partager. Le salon s’est déroulé sur 4 jours à la porte de Versailles avec de nombreuses démonstrations de chefs étoilés internationalement reconnus, des candidats de Top Chef, des producteurs régionaux et des sponsors qui proposent de nombreuses activités.

Philippe Conticini et Déborah de la Librairie Gourmande

Il y a eu beaucoup beaucoup de monde, une vraie réussite quand on voit le stand de la Librairie Gourmande qui a été pris d’assaut par les visiteurs afin de faire dédicacer leurs livres par Christophe Michalak, Christophe Felder, Jean Sulpice, Philippe Conticini, Jean François Piège,…

      Jean Sulpice et Gregory Cuilleron

Le plat de Jean Sulpice

La 1ère belle démonstration est celle de Jean Sulpice (2 étoiles Michelin à Val Thorens) qui devait sublimer le canard sud Ouest : c’est un magret de canard avec une purée de carottes, réduction de jus de carottes aux épices (cardamone, carvi,…). J’ai eu la chance d’y goûter et on retrouve toujours de l’excellence dans les plats du jeune prodige Savoyard. Il était assisté de Grégory Cuilleron, une personne que je ne connais pas, je l’avais entre aperçu dans Pékin Express; il a créé une épicerie à Lyon : épicerie et compagnie. C’est une personne d’une gentillesse rare, tout comme Cyrille Zen 1 étoile au Michelin pour son restaurant la Bergerie de Sarpoil, des passionnés par leur métier avec qui j’ai eu la chance d’échanger. Read more…