Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

09 mars
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Jérôme Chaucesse du Crillon – Sacré Meilleur ouvrier de France pâtissier 2015

L’Hôtel de Crillon est très heureux d’annoncer la consécration de son chef Pâtissier Jérôme Chaucesse sacré Meilleur Ouvrier de France – MOF 2015

Le concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) se tient tous les quatre ans depuis 1924. Il récompense plusieurs corps de métiers de l’artisanat, et met à l’honneur l’excellence et le savoir-faire.Jérome Chaucesse MOF pâtissier 2015

Pour cette 25ème édition, notre chef pâtissier Jérôme Chaucesse remporte le concours.

Dès ce jour il portera le col bleu-blanc-rouge à sa veste de cuisine, symbole d’excellence.

Jérôme Chaucesse ne saurait être le chef pâtissier d’une seule carte des desserts. Au Crillon, avant la fermeture temporaire pour rénovation, il en a tenu sept. Du traditionnel gâteau de voyage, revisité pour le salon de thé Le jardin d’hiver, à l’effervescence créatrice déployée pour le restaurant étoilé Michelin Les Ambassadeurs, il exprime, depuis 2004, la palette de ses talents pour les clients de cet hôtel mythique. Et du talent, l’homme en a à revendre.

Biographie :

Sélectionné lors du concours du Meilleur Apprenti de France dès l’âge de dix-huit ans, le jeune prodige s’est ensuite forgé à la diversité des Ecoles. Celles des maîtres qui, de Narbonne à Toulouse, dans un vaste tour de France, lui ont permis de gagner en expérience, en assurance, et de construire son style. Read more…

02 février
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Guide Michelin France 2015 – 2 nouveaux 3 étoiles La Bouitte et Ledoyen

C’est une première, le Guide Michelin dévoile son palmarès au Quai d’Orsay sur l’invitation du Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius afin de mettre en avant la cuisine Française.

Le palmarès le plus attendu est bien sur celui des 3 étoiles et belle surprise cette année il y en 2 pour un total de 26 en France. René et Maxime Meilleur sont enfin récompensés pour la belle cuisine Savoyarde qu’ils offrent à leurs clients. Confirmation pour Yannick Alleno.

la bouitteYannick Alléno – PAVILLON LEDOYEN, Paris 8e, michel.in/1CjkokDle-pavillon-ledoyen
René et Maxime Meilleur – LA BOUITTE, Saint-Martin-de-Belleville (Savoie), michel.in/1Euc8z1 Read more…

02 février
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Guide Michelin France 2015 – Restaurants obtenant leur 2ème étoile

C’est une première, le Guide Michelin dévoile son palmarès au Quai d’Orsay sur l’invitation du Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius afin de mettre en avant la cuisine Française. Voici la liste des 7 restaurants obtenant une deuxième étoile, il y a aujourd’hui 80 restaurants ayant 2 étoiles au Guide Michelin France. Une déception pour Alain Ducasse qui n’obtient pas les 3 étoiles espérées, son concept céréales, légumes et poissons n’a peut être pas convaincu. La Corse obtient (enfin) un restaurant avec 2 étoiles; le talentueux Nicolas Masse confirme en obtenant lui aussi cette récompense.l'atelier d'Edmond - Val d'IsèreLes 7 nouveaux deux-étoiles du guide MICHELIN France 2015 :

ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE, Paris 8e (75) michel.in/16230Tn
Pour la réouverture du Plaza Athénée, Alain Ducasse a repensé toute sa table autour du concept de « naturalité »… Une aventure passionnante ! Fondées sur la trilogie poisson-légumes-céréales, certaines recettes sont hors du commun, et la quête semble infinie…

L’ATELIER D’EDMOND, Val-d’Isère (73) michel.in/1ETQrWz

C’est peu dire que Benoît Vidal, né à Perpignan mais aujourd’hui habité par le terroir savoyard, réalise un beau travail : des produits locaux de grande qualité, des arômes équilibrés et puissants, une vraie signature culinaire. Et des dressages superbes qui valent le coup d’œil !

AUBERGE DU CHEVAL BLANC, Lembach (67) michel.in/18CnML6
C’est avec son épouse Carole que Pascal Bastian veille aux destinées de cet ancien relais de poste alsacien (18e s.). Pleine de maîtrise, d’originalité et de subtilité, sa partition se révèle des plus séduisantes. C’est un plaisir que de

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24 avril
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Anniversaire des 100 ans du Plaza Athénée

J’ai eu la chance d’être invité pour les 100 ans du Plaza Athénée, l’événement de ce début d’année dans le secteur de l’hôtellerie. Même s’il ne faut pas oublier l’ouverture prochaine de l’hôtel Peninsula avenue Kleber dans le 16ème.

A l’occasion des 100 ans du Plaza, un gâteau de 9 m a été érigé dans le jardin ainsi qu’un lâché de ballons rouges aux couleurs du Plaza.

De nombreux stands offraient aux convives des douceurs crées par le chef pâtissier Christophe Michalack et son équipe : macarons a la pêche, paris Brest, mini glace vanille, fraise, chocolat, un stand a crêpes, tartelettes au yuzu, chocolats crémeux à la framboise des jus de fruits frais, champagne moet & chandon a volonté et j’en oublie.

Les 100 ans du Plaza Athénée

Les 100 ans du Plaza Athénée

De nombreux acteurs de la vie du Plaza étaient présents : Francois Delahaye directeur du Plaza, Alain Ducasse, Christophe Michalak, quelques clients,…

Nous étions invités à découvrir durant cette journée quelques métiers du Plaza comme le travail de fleuriste, bottier, marqueteur,… tout en visitant la suite présidentielle.

Les collaborateurs de l’hôtel nous accueillaient, ils étaient très disponibles et vraiment passionnés par ce lieu mythique ainsi que leur métier, ce qui n’est pas toujours le cas dans ces établissements de prestige.

Un moment privilégié que nous souhaitions vous faire partager.

 

 

07 novembre
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Tea time au Jardin d’Hiver – Crillon

 

« HAPPY FACE » ; Proust a sa madeleine, le Crillon son sablé.

C’est la star incontestée du chariot à pâtisseries. Une onctueuse pâte à tartiner pralinée maison, retenue par deux biscuits sablés au beurre frais. Un sourire façon « BN » en prime – taillé par la main experte du chef pâtissier Jérôme Chaucesse -, et l’on obtient un plaisir régressif absolument irrésistible. A déguster du bout des doigts, comme quand on était petits, pour fondre de l’intérieur.

Quand ça ?
À l’heure du goûter, évidement. Entre 15h et 18h, lorsque l’appel de la pause sucre se fait plus fort que la pulsion shopping, la rondeur du thé signature « Duc de Crillon » marié à la pointe acidulée du cake pistache-framboise frôle l’indécence. À moins que l’on ne succombe à la tentation d’une madeleine parfum passion se frottant à la finesse iodée d’un thé vert kokeisha…

Où ça ?
Dans le temple des hédonistes raffinés. Jardin d’Hiver, le salon de thé de l’Hôtel de Crillon tient à la fois de l’escale pour voyageurs au long cours, comme du salon cosy-chic parisien dans toute sa splendeur. Un cadre historique, chargé de mythes et de magie, pour un tea time à la française, autour d’un bijou du patrimoine. La splendide cave à liqueur « Éléphant » Baccarat a fait de l’heureux pachyderme, symbole de force dans l’élégance du cristal, l’animal totem de l’Hotel.

« Happy Face » se déguste seul au Jardin d’Hiver au tarif de 12 euros, ou en formule « Thé Crillon », à l’heure du thé (15h00-18h00) avec un thé au choix, finger sandwichs, une pâtisserie et un assortiment de « Gâteaux de voyages » au tarif de 40 euros. Informations au 01.44.71.16.15.

Un Chocolat Show au Jardin d’hiver !
Le thème à boire et à croquer des deux derniers mois de l’année décline une harmonie entre 4 riches versions de chocolats chauds et des créations pâtissières inédites assorties.

 


A boire :
Au choix
Mariage de grands crus
Chocolat chaud à la vanille Bourbon
Chocolat chaud à la cannelle
Chocolat chaud à la fleur d’oranger
A déguster :
Au choix
Financier aux amandes de Provence sablées
Charlotte Poire-Caramel
Mont Blanc Marron-Mandarine
Cake au chocolat Valrhona

Source et crédits photos : Hôtel le Crillon – Tous droits réservés

Hôtel de Crillon
10, place de la Concorde
75008 Paris | France

Tel: +33 (0) 1 44 71 15 00

 http://www.crillon.com/