Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

03 décembre
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Lasserre Paris Menu de Noël et du Nouvel An – Lasserre ** Paris Christmas and New Year Eve Menu

Les fêtes de fin d’année chez Lasserre – Celebrating the end of 2014 at Lasserre

 

Lasserre 2 étoiles Michelin Lasserre 2 Michelin star

Lasserre 2 étoiles Michelin
Lasserre 2 Michelin star

Des moments de joie et de bonheur à célébrer ensemble. Christophe Moret et Claire Heitzler vous ont préparé un menu de Noël exceptionnel, remis entre les mains bienveillantes de nos équipes de salle et de sommellerie dirigées par Antoine Pétrus. Dîner de la Saint-Sylvestre. Une expérience par excellence avec un menu autour de huit plats. Pour ce superbe moment découvrez la pureté du champagne Cristal de Roederer. Read more…

23 septembre
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L’arpège – Alain Passard – 3 Etoiles Michelin – 2ème RDV

Chèr(e)s ami(e)s,

il y a des jours où tout est presque parfait.

Ce matin, je me lève et une journée normale allait commencer sauf qu’un couple de clients me demandent conseils sur une bonne table Parisienne à coté de chez moi. Je leur parle de l’Arpège, je leur donne le tél pour réserver, il y a de la place. Je suis content pour eux et là ils proposent de m’inviter. Je dis non plusieurs fois mais à la fin… bah j’ai dit oui.Pile 2 mois après Jean Sulpice et cette fantastique journée passée à Val Thorens.

La salle

Je ne sais pas si vous connaissez ou avez entendu parler de l’esprit d’Alain Passard, je vous en touche quelques mots car ce dernier a vraiment créé un courant et une nouvelle vision de la cuisine. En 2001, il avait déjà 3 étoiles décernés par le précieux Guide Michelin lorsqu’il décide d’arrêter de cuisine de la viande, il souhaite s’orienter sur les légumes. Ils comparent les variétés de légumes aux vins qui sont tous différents. Beaucoup de ses confrères, d’amateurs, de passionnés le prirent pour un hurluberlu et que la perte de ses étoiles l’année suivante serait inéluctable. Point n’en fut, car la maîtrise technique et la créativité du Poète Passard lui ont permis de garder les 3 étoiles décernés par le précieux Guide et en plus de lancer un nouveau courant culinaire. Imaginez, un chef d’entreprise qui décide de remettre en question tout son savoir faire. Read more…

28 janvier
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Le Galopin : Restaurant de Maxime et Romain Tischenko (Gagnant Top Chef 2010)

Pour ce 1er article, je vais parler du Galopin qui se situe Place Sainte Marthe à Paris.

 

On se retrouve dans ce restaurant une ambiance Bistrot avec une petite salle de 20 couverts en face des cuisines ouvertes. Il y a une salle en dessous.

Le chef qui y officie, vous le connaissez surement, vous l’avez aperçu dans des journaux, à la TV et sur internet, il s’agit de Romain Tischenko gagnant du concours Top Chef 2010. Il travaille avec son frère Maxime, c’est donc un restaurant familial de part la structure et l’aspect. La cuisine ouverte rapproche les clients avec le jeune chef. Read more…

30 août
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Sa.Qua.Na – Alexandre Bourdas – été 2013

Je suis allé faire une nouvelle visite chez mon chef préféré (avec Jean Sulpice de l’Oxalys) et son équipe. Je ne vais pas vous écrire à nouveau un roman sur Alexandre Bourdas mais sachez que la régularité et la qualité sont toujours présentes au rendez vous. Article que vous pouvez retrouver ici.

A chaque fois que j’irai faire un saut chez ce grand Monsieur, je ne manquerai pas de vous présenter ses nouveaux plats car ils changent plusieurs fois par mois.

Un service toujours aussi agréable et passionné avec la même équipe coordonnée par Delphine Bourdas.

Le prix du menu Olive : 98€

La salle

La toujours sublime et fantastique Pascade Aveyronnaise d’Alexandre Bourdas. Une entrée signature.

Une lotte pochée au citron vert, livèche, & coriandre, un bouillon clair à la noix de coco et huile de combawa. L’autre entrée signature également divine.

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25 mars
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Sa.Qua.Na – Alexandre Bourdas – Honfleur – 2 étoiles Michelin

Sa.Qua.Na Honfleur, repas du vendredi 2 mars 2013, chef Alexandre Bourdas

Que dire du Sa.Qua.Na … mis à part que c’est une des meilleures tables de France. Ce restaurant 2 étoiles tenu par Alexandre Bourdas et son épouse Delphine ainsi qu’une équipe jeune et dynamique font rêver leurs hôtes.

J’ai la chance de pouvoir y aller souvent car j’habite près de Honfleur, la réservation est indispensable car le nombre de couverts est limité.

 

La première fois que j’y suis allé il y a 5 ans, j’ai compris que cet ancien disciple de Michel Bras n’était pas là pour faire de la figuration dans le paysage de la gastronomie Française. Sa cuisine m’a touché, et j’ai toujours essayé de suivre ce qu’il fait. Il est pour moi, le chef qui me fascine le plus et qui me fait le plus rêver avec Jean Sulpice (l’Oxalys à Val Thorens, 2 étoiles) de grands et jeunes chefs, une nouvelle génération qui succèdera peut être aux grands noms de la cuisine actuelle : Barbot, Alleno, Anton, Passard, Fréchon, Passedat,…

Alexandre Bourdas a obtenu sa 2ème étoile en 2010, faisait du Sa.Qua.Na le seul restaurant 2 étoiles de la région (aujourd’hui il a été rejoins par Jean Luc Tartarin installé au Havre). Une région Normande qui jusque là était pauvre en étoilés seulement :

_ le restaurant le Dauphin au Breuil en Auge (excellent)

_ le Relais du Vieux Logis à Conteville (excellent)

_ le Pavé d’Auge à Beaumont en Auge (déception)

_ Stéphane Carbone à Caen (pas fait)

_ l’Etrier restaurant du Royal Barrière a perdu son étoile cette année (2012) et c’était justifié.

_ Yvan Vauthier (pas encore essayer)

_ainsi que de nouveaux étoilés (A Contre sens – Caen ; Le Bec au Cauchois dans le 76 ; le Château de Sully – Bayeux) pour cette promotion 2012,

_ la Ferme St Simeon retrouve 1 étoile, à tester car j’ai de très mauvais échos et cet établissement n’a pas du tout une bonne réputation dans la région.

Mais revenons au Sa.Qua.Na, le restaurant qui me fait rêver et où j’aimerai venir déguster des plats au moins une fois par semaine. Sakana signifie poisson en Japonais comme l’indique le site internet : SA (saveurs) Qua (qualité) et Na (Nature) d’où le jeu de mot trouvé par le chef.

Alexandre Bourdas (pâtissier de formation) formé chez Michel Bras (il fut son Chef Pâtissier) mais ayant travaillé également dans des restaurants étoilé  Read more…