Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

02 février
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Guide Michelin France 2015 – Restaurants obtenant leur 2ème étoile

C’est une première, le Guide Michelin dévoile son palmarès au Quai d’Orsay sur l’invitation du Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius afin de mettre en avant la cuisine Française. Voici la liste des 7 restaurants obtenant une deuxième étoile, il y a aujourd’hui 80 restaurants ayant 2 étoiles au Guide Michelin France. Une déception pour Alain Ducasse qui n’obtient pas les 3 étoiles espérées, son concept céréales, légumes et poissons n’a peut être pas convaincu. La Corse obtient (enfin) un restaurant avec 2 étoiles; le talentueux Nicolas Masse confirme en obtenant lui aussi cette récompense.l'atelier d'Edmond - Val d'IsèreLes 7 nouveaux deux-étoiles du guide MICHELIN France 2015 :

ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE, Paris 8e (75) michel.in/16230Tn
Pour la réouverture du Plaza Athénée, Alain Ducasse a repensé toute sa table autour du concept de « naturalité »… Une aventure passionnante ! Fondées sur la trilogie poisson-légumes-céréales, certaines recettes sont hors du commun, et la quête semble infinie…

L’ATELIER D’EDMOND, Val-d’Isère (73) michel.in/1ETQrWz

C’est peu dire que Benoît Vidal, né à Perpignan mais aujourd’hui habité par le terroir savoyard, réalise un beau travail : des produits locaux de grande qualité, des arômes équilibrés et puissants, une vraie signature culinaire. Et des dressages superbes qui valent le coup d’œil !

AUBERGE DU CHEVAL BLANC, Lembach (67) michel.in/18CnML6
C’est avec son épouse Carole que Pascal Bastian veille aux destinées de cet ancien relais de poste alsacien (18e s.). Pleine de maîtrise, d’originalité et de subtilité, sa partition se révèle des plus séduisantes. C’est un plaisir que de

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07 janvier
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3 étoiles magazine – 44ème numéro – Spécial Courchevel -Yannick Alleno – Nicolas Sale – Robuchon – Ducasse

Un nouveau numéro du magazine 3 étoiles :3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Alain Ducasse se livre sur sa nouvelle cuisine au Plaza Athénée, une cuisine autour de 3 produits : les poissons, les légumes mais surtout les céréales. Plus de viande servi au Plaza sauf si le client le souhaite. Ducasse voulait revenir à une cuisine naturelle, comme en 1987 où il lança son menu tout légumes au Louis XV. Il décide donc de se lancer dans cette aventure avec Romain Meder dès le mois de mars 2014 en effectuant ses premiers tests avec le maître. Rencontre également avec Denis Courtiade (mof) le chef de salle du Plaza.  3 recettes d’Alain Ducasse dans ce numéro dont cette fameuse entrée : lentilles vertes du Puy et caviar qui est vraiment THE plat d’après la journaliste Orianne Nouailhac.

Un reportage sur le safran du Gâtinais, l’épice qui a une valeur de 30000€ le kg. Vous saurez tout sur sa complexité, sa production, la difficulté de sa cueillette manuelle,…3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Découverte de Nicolas Sale, chef à Courchevel du Kilimandjaro et le K2 : 3 toques au Gault et Millau et 2 fois 2 étoiles Michelin. Un chef qui est passé par de nombreuses maisons : Pavillon Royal, la Maison Blanche, Lucas Carton, Potel & Chabot, Pierre Gagnaire, Le Georges V, Meurice,… pour ensuite avoir la proposition de devenir chef de la Table du Kilimandjaro fin 2010. En 2013 Read more…

24 avril
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Anniversaire des 100 ans du Plaza Athénée

J’ai eu la chance d’être invité pour les 100 ans du Plaza Athénée, l’événement de ce début d’année dans le secteur de l’hôtellerie. Même s’il ne faut pas oublier l’ouverture prochaine de l’hôtel Peninsula avenue Kleber dans le 16ème.

A l’occasion des 100 ans du Plaza, un gâteau de 9 m a été érigé dans le jardin ainsi qu’un lâché de ballons rouges aux couleurs du Plaza.

De nombreux stands offraient aux convives des douceurs crées par le chef pâtissier Christophe Michalack et son équipe : macarons a la pêche, paris Brest, mini glace vanille, fraise, chocolat, un stand a crêpes, tartelettes au yuzu, chocolats crémeux à la framboise des jus de fruits frais, champagne moet & chandon a volonté et j’en oublie.

Les 100 ans du Plaza Athénée

Les 100 ans du Plaza Athénée

De nombreux acteurs de la vie du Plaza étaient présents : Francois Delahaye directeur du Plaza, Alain Ducasse, Christophe Michalak, quelques clients,…

Nous étions invités à découvrir durant cette journée quelques métiers du Plaza comme le travail de fleuriste, bottier, marqueteur,… tout en visitant la suite présidentielle.

Les collaborateurs de l’hôtel nous accueillaient, ils étaient très disponibles et vraiment passionnés par ce lieu mythique ainsi que leur métier, ce qui n’est pas toujours le cas dans ces établissements de prestige.

Un moment privilégié que nous souhaitions vous faire partager.