Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

19 décembre
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Sensations – Philippe Conticini – 288 recettes de pâtisseries – 288 pastry recipes

Sensations – Philippe Conticini

Sensations - Philippe Conticini - 288 recettes de pâtisseries - 288 pastry recipes

Le grand livre de Philippe Conticini, le créateur de la fameuse Pâtisserie des Rêves et considéré comme à l’heure actuelle comme le plus meilleur pâtissier du monde. Dans cet ouvrage de 470 pages vous trouverez toutes les bases de la pâtisserie niveau pro, les recettes qui ont fait le succès de Philippe Continici : le Paris Brest, la brioche feuilletée, le millefeuille, la tarte à l’orange, les viennoiseries, plusieurs variétés de macarons, tarte tatin, Saint Honoré,… il y a même la recette pour faire du nougat !!!Sensations - Philippe Conticini - 288 recettes de pâtisseries - 288 pastry recipesDe nombreuses recettes de bases vous aideront à perfectionner vos techniques. Les annexes sont très pertinentes et le titre résume déjà le contenu :pour mieux comprendre la pâtisserie de Philippe Conticini. Et en effet, c’est là que je trouve vraiment ce livre formidable et il permet d’aller loin dans la compréhension de la pâtisserie. Le maître nous explique : la pesée au gramme près avec toutes les équivalences des différentes matières, la maîtrise des cuissons avec les températures et thermostats Read more…

17 mai
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Pièce unique – Christophe Felder – 40 desserts à l’assiette

Pièce unique – Christophe Felder – 40 desserts à l’assiette

Pièce unique - Christophe Felder - 40 desserts à l'assiette

Mon avis : un excellent livre sur les desserts à l’assiette, un type de recettes rarement aborder. Les recettes sont bien détaillées mais attention à ceux qui ont le livre « pâtisserie ultime référence » de Christophe Felder et qui sont habitués aux nombreuses photos. Ici ce n’est pas le cas, il n’y a que 3 photos par recettes mais je vous rassure on s’en sort très largement.

Plusieurs recettes et techniques sympa à apprendre comme : les glaces et sorbets (Litchi rose, thym frais;…), des pèches pochées à la violette; crème Mont Blanc, pâte sablée friable, pulpe de melon, pain de Gênes, ganache à la passion,…

Il est le créateur de la pâtisserie Oppé à Mulzig en Alsace avec Camille Lesecq ancien

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