Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

07 décembre
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Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes – 8th Issue

Voici le 8ème numéro de Fous de pâtisserie, le magazine de référence en matière de pâtisserie. Comme d’habitude vous trouverez les bruits et coulisses du secteur de la pâtisserie 🙂 mais vous trouverez également :

Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes de Noël- 8th Issue Christmas Pastry

Magazine Fous de pâtisserie 8 Spécial Fêtes de Noël- 8th Issue Christmas Pastry

_ le grand portait de Philippe Rigollot qui est Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde de pâtisserie. Il a installé sa pâtisserie à Annecy avec son épouse.

_ vous découvrirez la recette traditionnelle d’un gâteau incontournable dans la rubrique « mythe », celle de forêt noire. Vous saurez tout sur les origines de ce délice : la génoise, les cerises, le kirch,…

_ les accords mets et vins de vos desserts

_ les fruits confits seront mis à l’honneur, comment les utiliser, comment les trouver, leurs origines,…

_ la rencontre avec Julien Alvarez le tout nouveau chef pâtissier du Peninsula Paris et avec Yann Menguy qui est le nouveau directeur de la création pâtissière de la maison Ladurée

_ nous passons une journée avec un des plus grands pâtissiers du monde : Philippe Conticini

_ en savoir plus sur les gélifiants : lesquels et comment les utilisés

_ Jonathan Blot quant à lui va nous parler du citron noir d’Iran

_ l’interview d’un duo en pleine réussite Benoit Couvrand et Cyril Lignac qui sont tous les deux à l’origine de la pâtisserie de Cyril Lignac. Ils nous présentent leur Masterclass : la bûche Caraïbe avec un biscuit Gianduja. Ils nous montrent toutes les étapes en photos de la fabrication et du montage de la bûche.

_ nous saurons tout sur le marron, ce fruit d’hiver qui s’accompagne aussi bien desserts qu’avec une bonne dinde 🙂 avec une recette et des conseils de Sébastien Bouillet

_ une recette 3 étoiles de Cédric Grolet chef pâtissier au Meurice: le Pompom coco, une boule de neige exotique

_ la bûche revisitée façon omelette Norvegienne avec toutes Read more…

09 septembre
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Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

Voici le 4ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 4ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 - 4th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

_ la rubrique sur la saison de septembre et octobre avec le cèpe, la sardine, le bigorneau, la fourme d’Ambert, la pêche de vigne, la mirabelle, le cassis et la figue

_ les produits d’exception : la ricotta, un excellent fromage Italien et la mostarda est une marmelade sucrée à base de fruits confits.

_ un reportage sur la tarte Tropézienne où son fondateur nous narre son histoire et sa création

_ les croissants de la maison Bridor qui fournit un grand nombre d’établissements

_ le morceau choisi est la côte de boeuf, ce qui nous permettra de savoir comment l’acheter, comment la cuisiner, reconnaitre sa couleur,…

_ l’accord mets et vins se portera sur Les Demoiselles de Larrivet, un Haut – Brion blanc

 _ le reportage sur le fois gras est la terrine de fois gras, idéale pour les repas de fêtes de fin d’année. C’est Jean Luc Danjou de chez Rougié qui nous explique les trucs et astuces de la préparation de la terrine du foie gras

 _ les arts de la table se portent sur la porcelaine et de ses nouvelles tendances, savoir choisir et comprendre ce qu’il peut y avoir de mieux pour son établissement

_ 37 nouvelles recettes de Yannick Alleno

 _ une interview de Mauro Colagreco, chef Argentin, 2 étoiles Michelin et 4 toques au Gault et Millau à Menton dans son restaurant le Mirazur. Il nous parle de son amour pour les légumes du sud, plus spécialement de la tomate dont il a utilisé 43 variétés. Amour qu’il tient de son expérience chez Alain Passard.

Prix 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

Pour s’abonner ou acheter un ancien numéro

ou à la Librairie Gourmande à Paris 75002

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 - 4th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

 English

 This is the fourth edition of YAM, Yannick Alleno Magazine. In this 4th issue you will find :

 _ Section on the season from September to October with porcini, sardines, periwinkle, Fourme d’Ambert, vine peach, plum, black currant and fig

_ The exceptional products: ricotta cheese and excellent Italian mostarda is a sweet marmalade made from candied fruit.

_ A report on Tropézienne pie when its founder tells us his story and his creation

_ Increasing the house Bridor that provides a large number of establishments

_ The selected song is the prime rib, which will allow us to know how to buy it, how to cook, recognize color,

_ The food and wine will be on The Young Girls of Larrivet A High – White Brion

_ The report on foie gras is foie gras terrine, perfect for meal of the holiday season. It was Jean Luc Danjou home Rougié who explains the tips and tricks of the preparation of the terrine of foie gras

 _ The tableware are doing on porcelain and its new trends, how to choose and understand that there may be better for its establishment

_ 37 new recipes Yannick Alleno

_ An interview with Mauro Colagreco, Argentinian chef, two Michelin stars and 4 toques by Gault Millau restaurant in Menton in the Mirazur. He talks about his love for southern vegetables, especially tomatoes which he used 43 varieties. Love he holds his experience at Alain Passard

Price 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

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OR Librairie Gourmande à Paris 75002

08 juillet
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Yannick Alleno Magazine YAM n°3 – 3rd issue

Voici le 3ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 3ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°3 - 3rd issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°3 – 3rd issue

_  la rubrique sur la saison de juin et juillet avec le tourteau, la framboise, la courgette, le fromage Ossau Iraty, la moule de bouchot, la nectarine, la cerise et l’abricot

_ un 1er produit d’exception : le jambon Corse avec pour intervenant Pascal Flori qui est éleveur de cochons noirs dans le village Murato

_ le 2ème produit d’exception est la sauce soja Read more…

12 avril
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Yannick Alleno Magazine YAM numero 2 – 2nd issue

Après un 1er numéro très réussi, le 2ème numéro de YAM – Yannick Alleno Magazine – est sorti. Preuve que le 1er numéro a conquis beaucoup de lecteurs, le 2ème numéro est tout aussi riche en reportages, recettes et découvertes.

Yannick Alleno Magazine YAM n°2 - 2nd issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°2 – 2nd issue

Dans ce 2ème numéro vous trouverez :

_ une rubrique sur la saison actuelle avec ses produits : l’asperge verte, le petit pois, la pomme de terre grenaille de Noirmoutier, la morille, l’agneau de lait, le maquereau, le fromage Saint Nicolas et la Fraise

_ 2 reportages sur la Poutargue et la crème de sardines, vous trouverez 2 recettes Read more…

04 février
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Yannick Alleno Magazine YAM n°1

Yannick Alleno Magazine – le magazine des chefs – 1er numéro

Voici la découverte d’un nouveau magazine, créé par Yannick Alleno chef 3 étoiles Michelin au Palace  Meurice à Paris et 2 étoiles Michelin au 1947 à Courchevel depuis 2010.

Son objectif est de véhiculer les valeurs contemporaines des métiers de la gastronomie, ce magazine qui est réalisé par des professionnels de la cuisine et de la pâtisserie. Chaque mois, vous retrouverez les plus de 40 recettes, des informations sur les métiers, des producteurs, des fournisseurs, des produits de saisons,…

Yannick Alleno Magazine - Yam 1er numéro - first issue magazine

Yannick Alleno Magazine – Yam 1er numéro – first issue magazine

Les photos des plats sont tout simplement exceptionnelles. Yannick Alleno étant connu pour réaliser les plus belles assiettes et mettre en valeur les produits travaillés avec un esthétisme qui avait été rarement poussé aussi loin. La présentation est réfléchie tel un architecte qui réalise les plans d’une maison.

Dans ce 1er numéro, vous trouverez :

_ des reportages sur foie gras de la maison Rougié, l’ail noir Read more…