Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

07 février
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Thuries Magazine Numero 266 – Pascal Barbot – Jean Luc Rocha – Noémie Honiat et Quentin Bourdy

Un nouveau numéro du magazine Thuries :Thuries Magazine Numero 266 L’interview du mois avec Pascal Barbot, le chef de l’Astrance à Paris, 3 étoiles Michelin et 5 toques au Gault et Millau. Vous en apprendrez plus sur ce grand voyageur qui part à la découverte de nouvelles saveurs à travers le monde. Ses débuts, l’arpège, sa cuisine, Lapérouse,…

Jean Luc Rocha au Château Cordeillan Bages (2 étoiles Michelin – 4 Toques eu Gault et Millau et Meilleur Ouvrier de France) nous propose de nombreuses recettes, en voici un petit aperçu : Read more…

29 janvier
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Paul Bocuse – 3 étoiles Michelin depuis 1965 – 3 stars since 1965

Un déjeuner d’exception chef Paul Bocuse, le pape de la cuisine.Paul Bocuse - 3 étoiles Michelin depuis 1965 - 3 stars since 1965

Paul Bocuse restera dans l’Histoire de France dans le secteur de la gastronomie qu’il a fait renaître dans les années 1960. En 1965 il obtient les 3 étoiles qu’il ne perdra jamais. Sa cuisine se fait autour de la tradition et quand on va chez Paul Bocuse, on revit la cuisine des années 60 avec son service et son atmosphère. Si la cuisine est grande et exceptionnelle, le service n’en est pas moins. Elle est une des dernières maisons a accomplir ce travail de salle que nos grands parents ont connu, un service de découpes, de présentations, service en gants blancs sur un plateau en argent,… Monsieur François Pipala Meilleur Ouvrier de France en salle orchestre de main de maître l’accord cuisine et salle avec une classe exceptionnelle perdue par bon nombre de restaurants. Je ne me suis jamais senti mal à l’aise dans cette maison tant le professionnalisme de cette équipe ne fait défaut.

Service Poularde de Bresse cuite en vessie - Chicken cooked bladder Bresse

Service Poularde de Bresse cuite en vessie – Chicken cooked bladder Bresse

Chez Paul Bocuse c’est avant tout un spectacle pour le client aussi bien pour les papilles que dans atmosphère oubliée des 2 et 3 étoiles Michelin d’aujourd’hui. Nous sommes chez un cuisiner qui restaure ! On mange ! Ce que bons nombres de restaurateurs ont oublié aujourd’hui et même si le service est toujours de grande qualité et qu’il a su s’adapter; nous sommes très loin de la classe, du raffinement et du charme de la maison Lyonnaise. Sans parler des cuisiniers qui oublient de vous restaurer en vous mettant dans l’assiette des mini portions pour finir sur une addition à 300€/pers à Paris. Toi, lecteur, je sais que tu as déjà ressenti ce vide dans ton estomac en ressortant d’un restaurant 1 – 2 ou  3 étoiles Michelin. Read more…

28 janvier
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Bocuse d’Or 2015 : La Norvège gagnante – La France 7ème

La Norvège a remporté la 15ème édition du Bocuse d’Or au terme de 5h35 d’épreuves époustouflantes ! Le prestigieux concours gastronomique créé par Paul Bocuse en 1987, a récompensé le meilleur chef cuisinier parmi 24 candidats internationaux en compétition, mettant ainsi un terme à dix-huit mois de sélections nationales et continentales, devant2700 supporters et sous le regard des chefs les plus renommés au monde.Podium Bocuse d'Or 2015

Orjan Johannessen du restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri à Austevoll s’est distingué par son incroyable maîtrise des produits imposés: la pintade fermière des Landes Label Rouge et la truite fario.Norvege assiette poisson La Norvège prouve son implacable régularité avec neuf podiums et cinq Bocuse d’Or à son palmarès. Les Etats-Unis se hissent quant à eux directement à la 2ème place démontrant ainsi la qualité de la gastronomie américaine et marquant l’ouverture du concours aux Amériques. La Suède, habituée des podiums Read more…

24 octobre
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Salon Cuisinez M6 – 2012

Chèr(e)s ami(e)s,

J’ai eu la chance de passer 3 jours au salon Cuisinez M6 et de faire des découvertes et des rencontres très intéressantes que je souhaite vous faire partager. Le salon s’est déroulé sur 4 jours à la porte de Versailles avec de nombreuses démonstrations de chefs étoilés internationalement reconnus, des candidats de Top Chef, des producteurs régionaux et des sponsors qui proposent de nombreuses activités.

Philippe Conticini et Déborah de la Librairie Gourmande

Il y a eu beaucoup beaucoup de monde, une vraie réussite quand on voit le stand de la Librairie Gourmande qui a été pris d’assaut par les visiteurs afin de faire dédicacer leurs livres par Christophe Michalak, Christophe Felder, Jean Sulpice, Philippe Conticini, Jean François Piège,…

      Jean Sulpice et Gregory Cuilleron

Le plat de Jean Sulpice

La 1ère belle démonstration est celle de Jean Sulpice (2 étoiles Michelin à Val Thorens) qui devait sublimer le canard sud Ouest : c’est un magret de canard avec une purée de carottes, réduction de jus de carottes aux épices (cardamone, carvi,…). J’ai eu la chance d’y goûter et on retrouve toujours de l’excellence dans les plats du jeune prodige Savoyard. Il était assisté de Grégory Cuilleron, une personne que je ne connais pas, je l’avais entre aperçu dans Pékin Express; il a créé une épicerie à Lyon : épicerie et compagnie. C’est une personne d’une gentillesse rare, tout comme Cyrille Zen 1 étoile au Michelin pour son restaurant la Bergerie de Sarpoil, des passionnés par leur métier avec qui j’ai eu la chance d’échanger. Read more…

08 juillet
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Yannick Alleno Magazine YAM n°3 – 3rd issue

Voici le 3ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 3ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°3 - 3rd issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°3 – 3rd issue

_  la rubrique sur la saison de juin et juillet avec le tourteau, la framboise, la courgette, le fromage Ossau Iraty, la moule de bouchot, la nectarine, la cerise et l’abricot

_ un 1er produit d’exception : le jambon Corse avec pour intervenant Pascal Flori qui est éleveur de cochons noirs dans le village Murato

_ le 2ème produit d’exception est la sauce soja Read more…