Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

02 février
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Guide Michelin France 2015 – les perdants de cette année

Comme chaque année il y a des déçus après l’annonce du palmarès du Guide Michelin.

Suppression des 3 étoiles de l’Arnsbourg : normal et prévu, ce n’est donc pas une surprise.

Il faut d’abord noté que Jean Georges Klein a quitté le restaurant familial l’Arnsbourg (3 étoiles Michelin) à la fin de l’année de 2014 laissant sa sœur diriger l’établissement. Ils ont recruté Philippe Labbé qui officiait au Shangri La Paris (2 étoiles Michelin) mais comme le chef part, les étoiles aussi mais je n’ai aucun doute que des étoiles seront récupérées pour 2016.

En attendant Jean Georges Klein prend la direction du futur restaurant du musée René Lalique, un beau défi.

La Cote Saint Jacques à Joigny perd sa 3ème étoile et retombe à 2 étoiles. Voici le message de Jean Michel Lorrain à ses clients :

J’ai appris il y a quelques heures que la Côte Saint Jacques ne ferait plus partie des 3 étoiles dans la prochaine édition du Michelin 2015.

Lors de mon dernier rendez-vous avec la directrice du guide en novembre, Read more…

02 février
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Guide Michelin France 2015 – Restaurants obtenant leur 2ème étoile

C’est une première, le Guide Michelin dévoile son palmarès au Quai d’Orsay sur l’invitation du Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius afin de mettre en avant la cuisine Française. Voici la liste des 7 restaurants obtenant une deuxième étoile, il y a aujourd’hui 80 restaurants ayant 2 étoiles au Guide Michelin France. Une déception pour Alain Ducasse qui n’obtient pas les 3 étoiles espérées, son concept céréales, légumes et poissons n’a peut être pas convaincu. La Corse obtient (enfin) un restaurant avec 2 étoiles; le talentueux Nicolas Masse confirme en obtenant lui aussi cette récompense.l'atelier d'Edmond - Val d'IsèreLes 7 nouveaux deux-étoiles du guide MICHELIN France 2015 :

ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE, Paris 8e (75) michel.in/16230Tn
Pour la réouverture du Plaza Athénée, Alain Ducasse a repensé toute sa table autour du concept de « naturalité »… Une aventure passionnante ! Fondées sur la trilogie poisson-légumes-céréales, certaines recettes sont hors du commun, et la quête semble infinie…

L’ATELIER D’EDMOND, Val-d’Isère (73) michel.in/1ETQrWz

C’est peu dire que Benoît Vidal, né à Perpignan mais aujourd’hui habité par le terroir savoyard, réalise un beau travail : des produits locaux de grande qualité, des arômes équilibrés et puissants, une vraie signature culinaire. Et des dressages superbes qui valent le coup d’œil !

AUBERGE DU CHEVAL BLANC, Lembach (67) michel.in/18CnML6
C’est avec son épouse Carole que Pascal Bastian veille aux destinées de cet ancien relais de poste alsacien (18e s.). Pleine de maîtrise, d’originalité et de subtilité, sa partition se révèle des plus séduisantes. C’est un plaisir que de

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02 février
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Guide Michelin France 2015 – Restaurants obtenant leur 1ère étoile

C’est une première, le Guide Michelin dévoile son palmarès au Quai d’Orsay sur l’invitation du Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius afin de mettre en avant la cuisine Française. Voici la liste des 37 restaurants obtenant une nouvelle étoile, il y a aujourd’hui 503 restaurants ayant 1 étoile au Guide Michelin France. A 25 ans Ludovic Turac, ancien candidat de Top Chef, est le plus jeune chef étoilé pour l’année 2015. Il officie à Marseille au restaurant : Une table au Sud. David Toutain obtient enfin 1 étoile.

Calamar Gnocchi

Calamar Gnocchi

Les 37 nouveaux une étoile du guide MICHELIN France 2015

ALSACE
– Mulhouse/Rixheim (68) : Le 7ème Continent (michel.in/1A6yLYG)
– Sessenheim (67) : L’Auberge au Bœuf (michel.in/1yKSQ07)
– Strasbourg (67) : Esprit Terroir (michel.in/1yeoCna)

AQUITAINE
– Saint-Émilion (33) : Hostellerie de Plaisance (michel.in/1DeBwog)
– Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku (michel.in/1JUdl2O)

BOURGOGNE
– Auxerre (89) : L’Aspérule (michel.in/1623Qzl)

BRETAGNE
– Rennes (35) : Aozen (bit.ly/1g4btDH)

CENTRE

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02 février
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Pâtisserie, l’ultime référence – Christophe Felder – 210 recettes – 3200 photos

Le livre incontournable pour apprendre les bases de la pâtisserie.

Au total 9 chapitres : les bases et les tartes (essentiels pour commencer) ; les crèmes, la décoration en pâtisserie, les gâteaux classiques, les chocolats et petites bouchées, les gâteaux de l’avent  (génial), les macarons, les brioches et viennoiseries (histoire de se gloutonner tous les matins), les mignardises. Pâtisserie, l'ultime référence - Christophe Felder - 210 recettes - 3200 photos

A chaque début de chapitre vous retrouverez des informations complètes, par exemple pour les pâtes, il y a un tableau d’utilisation des principales pâtes avec le degré de cuisson, les utilisations, la position dans le four,… le poids de pâte par cercle, l’outillage, les produits,… Read more…

16 décembre
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Bottin Gourmand numero 2 – Spécial meilleurs patissiers chocolatiers

Le 2ème numéro du magazine le Bottin Gourmand (trimestriel) est paru : beaucoup d’idées de cadeaux à offrir par thèmes, des recettes de saisons faciles de Jean Paul Abadie (2 étoiles Michelin – 5 Toques au Galy et Millau) et de Michel Roth (Bocuse d’Or, 2 étoiles Michelin, 4 toques au Gault et Millau et mof). Bottin Gourmand numero 2 - Spécial meilleurs patissiers chocolatiers

Ce qui est franchement très intéressant dans ce numéro c’est d’avoir répertorié les 100 meilleurs pâtissiers chocolatiers de France. Du Calvados, en passant par l’Alsace, la Corse,… on ne parle pas que de Paris pour une fois. Chaque pâtissier donne une recette d’un de ses succès, par exemple Chrisophe Felder et Camille Lesecq : leur tarte au citron meringuée; la tarte coquelicot Read more…