Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

02 février
0Comments

Guide Michelin France 2015 – Restaurants obtenant leur 2ème étoile

C’est une première, le Guide Michelin dévoile son palmarès au Quai d’Orsay sur l’invitation du Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius afin de mettre en avant la cuisine Française. Voici la liste des 7 restaurants obtenant une deuxième étoile, il y a aujourd’hui 80 restaurants ayant 2 étoiles au Guide Michelin France. Une déception pour Alain Ducasse qui n’obtient pas les 3 étoiles espérées, son concept céréales, légumes et poissons n’a peut être pas convaincu. La Corse obtient (enfin) un restaurant avec 2 étoiles; le talentueux Nicolas Masse confirme en obtenant lui aussi cette récompense.l'atelier d'Edmond - Val d'IsèreLes 7 nouveaux deux-étoiles du guide MICHELIN France 2015 :

ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE, Paris 8e (75) michel.in/16230Tn
Pour la réouverture du Plaza Athénée, Alain Ducasse a repensé toute sa table autour du concept de « naturalité »… Une aventure passionnante ! Fondées sur la trilogie poisson-légumes-céréales, certaines recettes sont hors du commun, et la quête semble infinie…

L’ATELIER D’EDMOND, Val-d’Isère (73) michel.in/1ETQrWz

C’est peu dire que Benoît Vidal, né à Perpignan mais aujourd’hui habité par le terroir savoyard, réalise un beau travail : des produits locaux de grande qualité, des arômes équilibrés et puissants, une vraie signature culinaire. Et des dressages superbes qui valent le coup d’œil !

AUBERGE DU CHEVAL BLANC, Lembach (67) michel.in/18CnML6
C’est avec son épouse Carole que Pascal Bastian veille aux destinées de cet ancien relais de poste alsacien (18e s.). Pleine de maîtrise, d’originalité et de subtilité, sa partition se révèle des plus séduisantes. C’est un plaisir que de

Read more…

02 février
0Comments

Yannick Alleno Magazine YAM n°7 – 7th issue

Voici le 7ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 7ème numéro vous trouverez :Yannick Alleno Magazine YAM n°7 - 7th issue

_ la saison des produits février et mars : l’endive, l’avocat, le navet, le bar, le topinambour, le cochon de lait, le Laguiole (fromage) et le kiwi

_ un reportage sur les cochons de Bruno Revel et son épouse. Rencontre avec un charcutier passionné

_ autre produit d’exception et peu connu : le bleu de Termignon. Un fromage de montagne au lait cru.

_ la parole est donné ce mois ci à Maxime et Réné Meilleur, chefs doublements étoilés et 3 toques au Gault et Millau du restaurant la Bouitte à Saint Martin de Belleville. Ils vont nous parler des fromages qu’ils mettent en valeur dans leur cuisine, une belle interview enrichissante. A lire absolument.

_ un reportage sur les plantes sauvages, Read more…

02 janvier
0Comments

Yannick Alleno Magazine YAM n°6 – 6th issue

Voici le 6ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 6ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°6 - 6th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°6 – 6th issue

_ la saison des produits de janvier et février : le potimarron, la betterave, le turbot, la sole, la pintade, le mont d’or, la pomme Granny Smith et la clémentine

_ Cyril Duraly, spécialiste de la truffe de la Maison de la Truffe va nous parler de ce magnifique diamant noir

_  le second produit d’exception est l’absinthe

_ la parole est à Alexandre Bourdas qui nous parle de son amour pour la coquille St Jacques. Il est propriétaire et créateur du SaQuaNa à Honfleur en Normandie 2 étoiles Michelin et 3 toques au Gault et Millau, j’ai la chance de pouvoir y dîner assez souvent étant de la région. C’est une table exceptionnelle, un magicien du goût qui a travaillé chez Michel Bras en France et au Japon

_ reportage sur la maison La Cornue, un fabriquant de fourneaux haut de gamme reconnue dans le monde entier

_ le morceau choisi est le filet de bœuf

_ l’accord mets et vins mettra en avant un vin blanc le Château d’Yquem 1967

_ les techniques du foie gras : le ballotin de foie gras aux figues par Jean Luc Danjou directeur de l’école du foie gras Rougié et Meilleur Ouvrier de France Read more…