Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

07 janvier
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3 étoiles magazine – 44ème numéro – Spécial Courchevel -Yannick Alleno – Nicolas Sale – Robuchon – Ducasse

Un nouveau numéro du magazine 3 étoiles :3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Alain Ducasse se livre sur sa nouvelle cuisine au Plaza Athénée, une cuisine autour de 3 produits : les poissons, les légumes mais surtout les céréales. Plus de viande servi au Plaza sauf si le client le souhaite. Ducasse voulait revenir à une cuisine naturelle, comme en 1987 où il lança son menu tout légumes au Louis XV. Il décide donc de se lancer dans cette aventure avec Romain Meder dès le mois de mars 2014 en effectuant ses premiers tests avec le maître. Rencontre également avec Denis Courtiade (mof) le chef de salle du Plaza.  3 recettes d’Alain Ducasse dans ce numéro dont cette fameuse entrée : lentilles vertes du Puy et caviar qui est vraiment THE plat d’après la journaliste Orianne Nouailhac.

Un reportage sur le safran du Gâtinais, l’épice qui a une valeur de 30000€ le kg. Vous saurez tout sur sa complexité, sa production, la difficulté de sa cueillette manuelle,…3 étoiles magazine - 44ème numéro - Spécial Courchevel -Yannick Alleno - Nicolas Sale - Robuchon - Ducasse

Découverte de Nicolas Sale, chef à Courchevel du Kilimandjaro et le K2 : 3 toques au Gault et Millau et 2 fois 2 étoiles Michelin. Un chef qui est passé par de nombreuses maisons : Pavillon Royal, la Maison Blanche, Lucas Carton, Potel & Chabot, Pierre Gagnaire, Le Georges V, Meurice,… pour ensuite avoir la proposition de devenir chef de la Table du Kilimandjaro fin 2010. En 2013 Read more…

08 juillet
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Yannick Alleno Magazine YAM n°3 – 3rd issue

Voici le 3ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 3ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°3 - 3rd issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°3 – 3rd issue

_  la rubrique sur la saison de juin et juillet avec le tourteau, la framboise, la courgette, le fromage Ossau Iraty, la moule de bouchot, la nectarine, la cerise et l’abricot

_ un 1er produit d’exception : le jambon Corse avec pour intervenant Pascal Flori qui est éleveur de cochons noirs dans le village Murato

_ le 2ème produit d’exception est la sauce soja Read more…

12 avril
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Yannick Alleno Magazine YAM numero 2 – 2nd issue

Après un 1er numéro très réussi, le 2ème numéro de YAM – Yannick Alleno Magazine – est sorti. Preuve que le 1er numéro a conquis beaucoup de lecteurs, le 2ème numéro est tout aussi riche en reportages, recettes et découvertes.

Yannick Alleno Magazine YAM n°2 - 2nd issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°2 – 2nd issue

Dans ce 2ème numéro vous trouverez :

_ une rubrique sur la saison actuelle avec ses produits : l’asperge verte, le petit pois, la pomme de terre grenaille de Noirmoutier, la morille, l’agneau de lait, le maquereau, le fromage Saint Nicolas et la Fraise

_ 2 reportages sur la Poutargue et la crème de sardines, vous trouverez 2 recettes Read more…

04 février
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Yannick Alleno Magazine YAM n°1

Yannick Alleno Magazine – le magazine des chefs – 1er numéro

Voici la découverte d’un nouveau magazine, créé par Yannick Alleno chef 3 étoiles Michelin au Palace  Meurice à Paris et 2 étoiles Michelin au 1947 à Courchevel depuis 2010.

Son objectif est de véhiculer les valeurs contemporaines des métiers de la gastronomie, ce magazine qui est réalisé par des professionnels de la cuisine et de la pâtisserie. Chaque mois, vous retrouverez les plus de 40 recettes, des informations sur les métiers, des producteurs, des fournisseurs, des produits de saisons,…

Yannick Alleno Magazine - Yam 1er numéro - first issue magazine

Yannick Alleno Magazine – Yam 1er numéro – first issue magazine

Les photos des plats sont tout simplement exceptionnelles. Yannick Alleno étant connu pour réaliser les plus belles assiettes et mettre en valeur les produits travaillés avec un esthétisme qui avait été rarement poussé aussi loin. La présentation est réfléchie tel un architecte qui réalise les plans d’une maison.

Dans ce 1er numéro, vous trouverez :

_ des reportages sur foie gras de la maison Rougié, l’ail noir Read more…