Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

Archive for mai, 2014

23 mai
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Le répertoire des saveurs de Niki Segnit – Editions Marabout – The flavours Thesaurus

Le répertoire des saveur de Niki Segnit

Un ouvrage extrêmement intéressant sur l’association des saveurs par une Anglaise. Lors d’un dîner chez une amie, on lui fit goûter un plat avec 2 ingrédients qu’elle n’aurai jamais imaginé associer. Pourquoi et comment ces saveurs peuvent elles s’harmoniser aussi bien ?

Le repertoire des saveurs de Niki Segnit - Editions Marabout - The repertoire of flavors

Le repertoire des saveurs de Niki Segnit – Editions Marabout – The flavours thesaurus

 A partir de là, l’idée d’un répertoire de saveurs et de mélanges commença à germer car il n’en existait pas. Un travail de recherche s’imposa, des saveurs qui sont rangées par catégories, qui mènent à la suivante. Vous apprendrez également beaucoup de choses sur vous, votre palais, sur vos goûts et sensibilités. Déjà ils vont se développer mais vous allez associer et mélanger beaucoup de saveurs auxquels vous n’aurez pas eu l’idée. C’est un peu le but de ce livre me direz vous ! Des heures d’essais et surtout beaucoup de découvertes pendant un moment… Read more…

17 mai
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Pièce unique – Christophe Felder – 40 desserts à l’assiette

Pièce unique – Christophe Felder – 40 desserts à l’assiette

Pièce unique - Christophe Felder - 40 desserts à l'assiette

Mon avis : un excellent livre sur les desserts à l’assiette, un type de recettes rarement aborder. Les recettes sont bien détaillées mais attention à ceux qui ont le livre « pâtisserie ultime référence » de Christophe Felder et qui sont habitués aux nombreuses photos. Ici ce n’est pas le cas, il n’y a que 3 photos par recettes mais je vous rassure on s’en sort très largement.

Plusieurs recettes et techniques sympa à apprendre comme : les glaces et sorbets (Litchi rose, thym frais;…), des pèches pochées à la violette; crème Mont Blanc, pâte sablée friable, pulpe de melon, pain de Gênes, ganache à la passion,…

Il est le créateur de la pâtisserie Oppé à Mulzig en Alsace avec Camille Lesecq ancien

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