Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

Archive for mars, 2013

25 mars
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Sa.Qua.Na – Alexandre Bourdas – Honfleur – 2 étoiles Michelin

Sa.Qua.Na Honfleur, repas du vendredi 2 mars 2013, chef Alexandre Bourdas

Que dire du Sa.Qua.Na … mis à part que c’est une des meilleures tables de France. Ce restaurant 2 étoiles tenu par Alexandre Bourdas et son épouse Delphine ainsi qu’une équipe jeune et dynamique font rêver leurs hôtes.

J’ai la chance de pouvoir y aller souvent car j’habite près de Honfleur, la réservation est indispensable car le nombre de couverts est limité.

 

La première fois que j’y suis allé il y a 5 ans, j’ai compris que cet ancien disciple de Michel Bras n’était pas là pour faire de la figuration dans le paysage de la gastronomie Française. Sa cuisine m’a touché, et j’ai toujours essayé de suivre ce qu’il fait. Il est pour moi, le chef qui me fascine le plus et qui me fait le plus rêver avec Jean Sulpice (l’Oxalys à Val Thorens, 2 étoiles) de grands et jeunes chefs, une nouvelle génération qui succèdera peut être aux grands noms de la cuisine actuelle : Barbot, Alleno, Anton, Passard, Fréchon, Passedat,…

Alexandre Bourdas a obtenu sa 2ème étoile en 2010, faisait du Sa.Qua.Na le seul restaurant 2 étoiles de la région (aujourd’hui il a été rejoins par Jean Luc Tartarin installé au Havre). Une région Normande qui jusque là était pauvre en étoilés seulement :

_ le restaurant le Dauphin au Breuil en Auge (excellent)

_ le Relais du Vieux Logis à Conteville (excellent)

_ le Pavé d’Auge à Beaumont en Auge (déception)

_ Stéphane Carbone à Caen (pas fait)

_ l’Etrier restaurant du Royal Barrière a perdu son étoile cette année (2012) et c’était justifié.

_ Yvan Vauthier (pas encore essayer)

_ainsi que de nouveaux étoilés (A Contre sens – Caen ; Le Bec au Cauchois dans le 76 ; le Château de Sully – Bayeux) pour cette promotion 2012,

_ la Ferme St Simeon retrouve 1 étoile, à tester car j’ai de très mauvais échos et cet établissement n’a pas du tout une bonne réputation dans la région.

Mais revenons au Sa.Qua.Na, le restaurant qui me fait rêver et où j’aimerai venir déguster des plats au moins une fois par semaine. Sakana signifie poisson en Japonais comme l’indique le site internet : SA (saveurs) Qua (qualité) et Na (Nature) d’où le jeu de mot trouvé par le chef.

Alexandre Bourdas (pâtissier de formation) formé chez Michel Bras (il fut son Chef Pâtissier) mais ayant travaillé également dans des restaurants étoilé  Read more…