Tables et Cuisines

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Archive for février, 2013

07 février
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Pâtisserie Sadaharu Aoki – Port Royal

Ça faisait un moment que je voulais essayer cette pâtisserie Japonaise qui à ce qu’il parait est une des meilleures de Paris.

Il en existe 4 à Paris, 3 au Japon et 2 à Taiwan.

Monsieur Sadaharu Aoki est un Chef Pâtissier Japonais venu s’installer à Paris. Il travaille chez plusieurs pâtissiers avant de se mettre à se compte et d’ouvrir sa 1ère boutique. Au fil du temps il en ouvrira d’autres et sera reconnu comme un des meilleurs pâtissiers de France et du Japon. Il a été reconnu parmi les 15 meilleurs pâtissiers de France par le magasine VSD en 2009.

Je suis allée à la boutique de Port Royal dans le 5ème. Elle se situe à un angle du Boulevard Port Royal à 200m de l’hôpital Militaire du Val de Grace.

La boutique fait salon de thé, il doit y avoir moins de 10 tables. L’intérieur est très sobre et épuré, on reconnaît immédiatement le style Japonais de la boutique. Les deux personnes travaillant dans le magasin sont japonaises, très aimables ; l’espace de vente est parfaitement ranger et organiser. Tout est très propre et la sobriété des vitrines met en valeur les gâteaux et les macarons. Pas de pâtisserie à la Française du type millefeuilles, religieuse, succès, opéra,… mais des gâteaux d’inspiration Française avec des produits Japonais. C’est donc une découverte de produits et de mélanges.

On peut aussi acheter du thé Japonais, des biscuits, des gâteaux secs, des viennoiseries.


     

Mon choix se porte sur 2 desserts :

le Symphonie que je trouve très esthétique et sa composition alléchante : une pâte macaron violette – crème brulée parfumée au thé Earl Grey – crème de mousseline à la violette – fruits rouges. Prix : 5,30€

Un excellent dessert, très frais et la saveur de la violette est très agréable car je n’en déguste pas tous les jours (dommage). Le macaron est bon, croquant ; la crème brulée Earl Grey mélangée à la mousseline de violette : une belle sensation qui m’a transporté dans la nature quelques instants. Les fruits rouges étaient des fraises des bois et des framboises. Un dessert très raffiné. Au TOP !

 


La seconde douceur un Bamboo : un long rectangle vert et noir. Sa composition un biscuit Joconde superposé – crème au thé vert – ganache au chocolat noir – punch au thé vert. J’ai moyennement apprécié sur celui ci ; la découverte du thé vert travaillé en dessert, je la goutais pour la première fois. Je ne regrette pas mon choix car je voulais découvrir cette saveur mais je ne reprendrai pas ce dessert même s’il est de bonne qualité. Je dirai qu’il est légèrement sec mais bon je chipotte là. Essaye le quand même, c’est une histoire de goût après. Prix : 5,50€.

Voici une petite liste des autres gâteaux en vitrine : Tarte macaron chocolat – Tarte macaron Macha – Tarte macaron citron – Tarte citron praliné – Tarte caramel salé – Duomo Mâcha Azuki (pâte de haricots rouges ; macaron Mâcha) – … et d’autres avec des mélanges et saveurs inconnues pour nous Français.

 

MES DEUX GATEAUX

 

J’ai aussi acheté 2 macarons : 1 à la framboise et 1 à la rose. Celui à la framboise avait juste la couleur de la framboise, le goût : pas du tout. Le 2ème à la rose était beaucoup plus gouteux. On sent que les macarons sont de qualités et frais mais j’ai vraiment mangé meilleurs. Une grosse déception sur la framboise.

 

MES DEUX MACARONS

 

Il y a un bon nombre de macarons, ne me demandez pas quel goût ça, pour certains je ne les connais pas encore : Genmacha – Macha – Sésame – Honcha – Earl Grey – Pistache – Yuzu – Café – Citron – Caramel – Rose – Framboise – …

Prix d’un mini macaron : 1,40€

Les bons points :

_ La découverte de nouvelles saveurs et de nouveaux mélanges.

_ Un espace salon de thé

_ Des desserts d’excellentes qualités

_ Un beau merchandising

_ Bon accueil

_ Très propre

_ L’esthétisme des gâteaux.

Les mauvais points :

_ Les serveuses ne parlent pas bien Français, voir pas du tout pour une. Chose dommage quand on a des questions à poser sur autre chose que les prix, du type dégustation, conservation,…

_ Le site internet pas du tout ergonomique. Le Japonais se mélange avec le Français, il n’y a pas assez de catégories, on se perd en 2mn, pas du tout esthétique et ne fait pas du tout envie, c’est dommage pour une pâtisserie. A refaire…

_ Packaging peut être à revoir pour une maison de cette qualité.

Au final : une excellente pâtisserie pour les amateurs de sucré et de nouvelles saveurs. Beaucoup de découverte à faire. Je retournerai dans cette boutique ou dans une autre prochainement. Je n’ai pu y aller qu’une seule fois et j’essaye au minimum pour les pâtisseries d’y aller 2 fois pour voir la régularité. Je ferai un edit quand ce sera fait.

Site : http://www.sadaharuaoki.fr/news/fr.html ou quand ça marche : http://www.sadaharuaoki.com/

 

Les adresses :

Boutique Port Royal

56 boulevard de Port Royal

75005 Paris

01 45 35 36 80

Fermé le lundi

Boutique Vaugirard

35 rue de Vaugirard

75006 Paris

01 45 44 48 90

Fermé le lundi

 

Boutique Ségur

25 rue Pérignon

75015 Paris

01 43 06 02 71

Fermé aussi le lundi

 

Boutique Lafayette Gourmet

40, bd Haussmann

75009 Paris


 

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