Tables et Cuisines

Pâtisserie, cuisine, bonnes adresses étoilées et mes avis sur les livres et magazines gastronomiques

Archive for janvier, 2012

02 janvier
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Yannick Alleno Magazine YAM n°6 – 6th issue

Voici le 6ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 6ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°6 - 6th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°6 – 6th issue

_ la saison des produits de janvier et février : le potimarron, la betterave, le turbot, la sole, la pintade, le mont d’or, la pomme Granny Smith et la clémentine

_ Cyril Duraly, spécialiste de la truffe de la Maison de la Truffe va nous parler de ce magnifique diamant noir

_  le second produit d’exception est l’absinthe

_ la parole est à Alexandre Bourdas qui nous parle de son amour pour la coquille St Jacques. Il est propriétaire et créateur du SaQuaNa à Honfleur en Normandie 2 étoiles Michelin et 3 toques au Gault et Millau, j’ai la chance de pouvoir y dîner assez souvent étant de la région. C’est une table exceptionnelle, un magicien du goût qui a travaillé chez Michel Bras en France et au Japon

_ reportage sur la maison La Cornue, un fabriquant de fourneaux haut de gamme reconnue dans le monde entier

_ le morceau choisi est le filet de bœuf

_ l’accord mets et vins mettra en avant un vin blanc le Château d’Yquem 1967

_ les techniques du foie gras : le ballotin de foie gras aux figues par Jean Luc Danjou directeur de l’école du foie gras Rougié et Meilleur Ouvrier de France Read more…