Tables et Cuisines

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Archive for septembre, 2011

09 septembre
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Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

Voici le 4ème numéro de YAM, le Yannick Alleno Magazine. Dans ce 4ème numéro vous trouverez :

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 - 4th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

_ la rubrique sur la saison de septembre et octobre avec le cèpe, la sardine, le bigorneau, la fourme d’Ambert, la pêche de vigne, la mirabelle, le cassis et la figue

_ les produits d’exception : la ricotta, un excellent fromage Italien et la mostarda est une marmelade sucrée à base de fruits confits.

_ un reportage sur la tarte Tropézienne où son fondateur nous narre son histoire et sa création

_ les croissants de la maison Bridor qui fournit un grand nombre d’établissements

_ le morceau choisi est la côte de boeuf, ce qui nous permettra de savoir comment l’acheter, comment la cuisiner, reconnaitre sa couleur,…

_ l’accord mets et vins se portera sur Les Demoiselles de Larrivet, un Haut – Brion blanc

 _ le reportage sur le fois gras est la terrine de fois gras, idéale pour les repas de fêtes de fin d’année. C’est Jean Luc Danjou de chez Rougié qui nous explique les trucs et astuces de la préparation de la terrine du foie gras

 _ les arts de la table se portent sur la porcelaine et de ses nouvelles tendances, savoir choisir et comprendre ce qu’il peut y avoir de mieux pour son établissement

_ 37 nouvelles recettes de Yannick Alleno

 _ une interview de Mauro Colagreco, chef Argentin, 2 étoiles Michelin et 4 toques au Gault et Millau à Menton dans son restaurant le Mirazur. Il nous parle de son amour pour les légumes du sud, plus spécialement de la tomate dont il a utilisé 43 variétés. Amour qu’il tient de son expérience chez Alain Passard.

Prix 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

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ou à la Librairie Gourmande à Paris 75002

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 - 4th issue

Yannick Alleno Magazine YAM n°4 – 4th issue

 English

 This is the fourth edition of YAM, Yannick Alleno Magazine. In this 4th issue you will find :

 _ Section on the season from September to October with porcini, sardines, periwinkle, Fourme d’Ambert, vine peach, plum, black currant and fig

_ The exceptional products: ricotta cheese and excellent Italian mostarda is a sweet marmalade made from candied fruit.

_ A report on Tropézienne pie when its founder tells us his story and his creation

_ Increasing the house Bridor that provides a large number of establishments

_ The selected song is the prime rib, which will allow us to know how to buy it, how to cook, recognize color,

_ The food and wine will be on The Young Girls of Larrivet A High – White Brion

_ The report on foie gras is foie gras terrine, perfect for meal of the holiday season. It was Jean Luc Danjou home Rougié who explains the tips and tricks of the preparation of the terrine of foie gras

 _ The tableware are doing on porcelain and its new trends, how to choose and understand that there may be better for its establishment

_ 37 new recipes Yannick Alleno

_ An interview with Mauro Colagreco, Argentinian chef, two Michelin stars and 4 toques by Gault Millau restaurant in Menton in the Mirazur. He talks about his love for southern vegetables, especially tomatoes which he used 43 varieties. Love he holds his experience at Alain Passard

Price 9,5€

http://www.yannick-alleno.com/yam/

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